食物混合食用，通過蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，雖然可提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，但要運(yùn)用得當(dāng)，否則將難以發(fā)揮互補(bǔ)作用。

　　正確的做法應(yīng)當(dāng)遵循以下３個(gè)原則：

　�、偈澄锏纳�物學(xué)屬性愈遠(yuǎn)愈好。動(dòng)、植物性食物之間比植物性食物之間生物學(xué)屬性遠(yuǎn)。

　�、诖钆涞氖澄锓N類愈多愈好。就是說要提倡食物多樣化。

　　③同時(shí)食用。因?yàn)閱蝹�(gè)氨基酸吸收到體內(nèi)之后，在血液中的停留時(shí)間一般約為４個(gè)小時(shí)，然后到達(dá)各組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，只有合成組織器官所需要的氨基酸同時(shí)到達(dá)時(shí)，才能合成組織器官的蛋白質(zhì)，亦即才能發(fā)揮氨基酸的互補(bǔ)作用。

　　兒童需要的蛋白質(zhì)相對(duì)較成人多。因?yàn)樗麄儾坏�需要用蛋白質(zhì)來補(bǔ)充消耗，還需要用來增長和構(gòu)成新組織。嬰兒按每日每公斤體重需要供給蛋白質(zhì)的數(shù)量計(jì)算，母乳喂養(yǎng)的需要２．０～２．５克；牛奶喂養(yǎng)的需要３．５～４．０克，因?yàn)榕Ｈ榈鞍踪|(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較人乳稍差；兩者混合喂養(yǎng)的需要３．０克。１～３歲需要３．５克，４～６歲需要３．０克，學(xué)齡前需要２．０～２．５克。

　　三、碳水化合物的需要碳水化合物也叫糖類，是人體熱能的主要來源。它的主要生理功能是：

　　①供給熱能。１克碳水化合物在體內(nèi)可以產(chǎn)生４千卡熱能。

　�、冖跇�(gòu)成神經(jīng)組織和細(xì)胞的成分。如作為遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的脫氧核糖核酸（ＤＮＡ）就含有核糖，是一種五碳糖。

　�、邰郾８�、解毒。如當(dāng)肝臟糖元儲(chǔ)備充裕時(shí)，對(duì)酒精、四氯化碳、砷等有害化學(xué)物質(zhì)就有較強(qiáng)的解毒功能，并有利于保護(hù)肝臟免受有害物質(zhì)的損害。

　　④④抗生酮作用。脂肪在體內(nèi)氧化靠碳水化合物供給能量，當(dāng)碳水化合物供給不足，或因�。ㄈ缣悄虿。�機(jī)體不能利用碳水化合物時(shí)，身體所需要的能量將由脂肪來供給。當(dāng)脂肪氧化不全進(jìn)，即產(chǎn)生酮體。酮體是一類酸性物質(zhì)，在體內(nèi)積存過多，即可產(chǎn)生酸中毒。所以，碳水化合物有抗生酮作用。

　�、茛莨┙o食物纖維。各種食物的可食部分，除了碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)之外，還含有一定量的纖維成分。它是一類多糖物質(zhì)，也屬于碳水化合物，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等，統(tǒng)稱為食物纖維。食物纖維有助于通便和預(yù)防結(jié)腸癌、冠心病、糖尿病等疾患。碳水化合物可分為單糖、雙糖、多糖數(shù)種。單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是單糖中最重要的一種，血中的糖（即血糖）就是葡萄糖；果糖是最甜的一種糖，其甜度為蔗糖的１．７５倍，多存在于水果之中，蜂蜜中含量最多；半乳糖是乳糖的分解產(chǎn)物，甜度低于葡萄糖，更低于果糖。雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合而成，在甘蔗和甜菜中含量最為豐富，白糖、紅糖都是蔗糖。麥芽糖是由２分子葡萄糖縮合而成，在谷芽中含量較多，尤以麥芽中含量最多，故稱麥芽糖，人們?cè)诔悦罪埢蝠z頭時(shí)，咀嚼過程中會(huì)感到甜味，就是因?yàn)槠渲械牡矸鬯�解成了麥芽糖。乳糖是由１分子葡萄糖和１分子半乳糖縮合而成，它只存在于動(dòng)物的乳汁中，甜度僅及蔗糖的１/６。多糖是由許多葡萄糖分子縮合而成，無甜味，不易溶于水，但可經(jīng)消化酶的作用分解為單糖。多糖主要有淀粉、糊精和糖元（動(dòng)物淀粉）。淀粉在谷類、豆類、硬果類以及馬鈴薯、紅薯、芋頭、山藥等塊根類食物中含量很豐富，無甜味，也不易溶于水，加熱即膨脹為糊狀物，此糊狀物易被消化酶分解；糊精是淀粉分解的中間產(chǎn)物，糯米中含量較多，烤面包或饅頭時(shí)，表面形成的焦黃或棕黃色硬皮就是淀粉變成的糊精；糖元是指存在于動(dòng)物體內(nèi)的淀粉，存在肝臟、肌肉和其它組織中。另外，如前所述，食物纖維也是一種多糖，因其不能被消化吸收，可刺激腸道蠕動(dòng)，幫助排便。

　　嬰幼兒需要的碳水化合物相對(duì)較多。 歲以內(nèi)嬰兒，每日每公斤體重約需１２克，２歲以上約需１０克。嬰幼兒膳食由碳水化合物供給的熱量，約占總熱能的５０％。