富含微營(yíng)養(yǎng)素

　　雞蛋還有其他重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。寶寶食用蛋黃，再同時(shí)食用促進(jìn)鐵吸收的維生素c，可以有效補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同喂養(yǎng)寶寶就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素a、維生素d、維生素e、維生素k、維生素b2、維生素b6、維生素b12及生物素的含量也很豐富，它們主要存在于蛋黃中。脂溶性維生素a、d、e、k與蛋黃中的脂肪共存，容易被機(jī)體吸收利用。

蛋清多大能吃？

　　半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清。因?yàn)樗麄兊南�化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時(shí)可通過(guò)腸壁而直接進(jìn)入嬰兒血液，使嬰兒機(jī)體對(duì)導(dǎo)體蛋白分子產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象，發(fā)生濕疹、蕁麻疹等病。如果是過(guò)敏體質(zhì)的寶寶，建議1歲后再食用蛋清。

雞蛋怎樣做營(yíng)養(yǎng)不會(huì)丟？

　　雞蛋吃法多種多樣，就成年人食用時(shí)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)煮雞蛋是最佳的吃法。不過(guò)，對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)，由于牙齒還沒(méi)有發(fā)育好，煮蛋清對(duì)他們來(lái)說(shuō)難以嚼碎，蛋黃則需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花湯非常合適寶寶，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收。