主料： 銀魚 70克  雞胸脯肉 300克   

輔料： 雞蛋清 40克   

調(diào)料： 料酒 5克  鹽 3克  味精 2克  胡椒粉 2克  淀粉(豌豆) 5克  雞油 5克  香菜 10克

制作工藝

1. 將銀魚洗凈。

2. 雞脯肉切成5厘米長的細絲。

3. 將蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)勻，放入雞絲上漿。

4. 鍋內(nèi)加高湯燒沸，將銀魚瀝干水分后放入鍋內(nèi)。雞絲氽水，撈出，放入鍋內(nèi)，加入精鹽、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上雞油，倒入湯盤即成。

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

2、雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

食譜相克

1、雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

2、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

回乳調(diào)理食譜用途

    乳母由于各種情況，不能哺乳嬰兒，而乳汁不斷時，則須回乳，常見的情況有，嬰兒死亡，產(chǎn)婦體質(zhì)虛弱，或身患他病不宜授乳，或嬰兒已到斷奶之時。

    營養(yǎng)原則：

    一般情況下，乳汁分泌不多的乳母，只要逐漸減少授乳次數(shù)，乳汁分泌就會逐漸減少至停止。此間若能減少飲水及湯類，轉(zhuǎn)移注意力，則有助于回乳。麥芽有很好的回乳作用，但須大量（60~120克以上），堅持服用，才能起到作用。也可以用豆?jié){、砂糖混合服用，以加快回乳。

    適宜食物：

    1、主食及豆類的選擇

    麥麩、麥芽是首選食品，有較好的回乳作用。但麥芽每次須在60~120克以上，效果方佳。

    2、肉蛋奶的選擇：豬心、鴨肉、魷魚、黑魚等甘涼的肉食，可以減少生乳，可供選用。

    3、蔬菜的選擇：可選用性涼、味酸的蔬菜如馬齒莧、黃瓜、冬瓜、苦瓜、菜瓜等，收澀回乳。

    4、水果的選擇：可選用性涼、味酸的水果，以收澀回乳；如沙果、石榴、橄欖、梅子，但不宜選用水分較多的水果。

    飲食禁忌：

    1、忌油炸、肥膩食物。

    2、忌湯水飲用過多。

    一日參考膳食：

    早餐：大麥、山藥、黃瓜，如：大麥山藥粥、拌黃瓜；

    午餐：豆豉、大米、豬心、冬瓜、蝦仁，如：豆豉米飯、炒豬心、蝦仁冬瓜；

    點心：下午三點可食用適量沙果；

    晚餐：豆豉、大米、鴨肉，如：豆豉米飯、燉鴨肉。

    白天可飲用麥芽茶。