春季自然界陽氣升發(fā)，這時應(yīng)該充養(yǎng)、保護體內(nèi)陽氣，使之充沛，不斷旺盛起來。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外，活動增加，這時幼兒的需鈣量也較多。食譜安排就要含鈣豐富的食物，如含鈣豐富的食物有芝麻、黃花菜、蘿卜、胡蘿卜、海帶、芥菜、田螺、蝦皮等。而且必須使幼兒得到足夠熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需要，同時多吃溫補陽氣的食物，多吃甜食，少吃酸食，多吃蔬菜雞蛋奶酪煮豌豆原料：雞蛋1個、洋蔥50克、嫩豌豆角20克、咸肉5克、油1小匙，熔化的乳酪20克、鹽、雞精各適量。

　　做法：1、洋蔥洗凈，切成片，豌豆角用開水焯過切成絲，咸肉切成片。      2、將平底鍋預(yù)熱后放入咸肉微火干炒，至咸肉中出油為止，再加少許油來炒洋蔥，待洋蔥呈透明色時，加嫩豌豆炒，加鹽、雞精等調(diào)味。      3、將上述菜裝入耐熱的盤中，中間留出凹陷用來磕雞蛋。雞蛋周圍澆入乳酪，上面用錫紙封口后置于烤面包爐中，將雞蛋燒成半熟狀即可食用玉米牛肉羹用料：牛肉100克，鮮玉米棒2個，雞蛋2個，芫荽1棵，姜1片，上湯酌量。

　　做法：1、雞蛋打勻；芫荽洗凈切碎。

　　2、牛肉洗凈，抹干水剁細，加調(diào)味腌10分鐘，少許油炒至將熱，瀝去油及血水。

　　3、玉米洗凈，用力剔下玉米肉。

　　4、把適量水及姜煮滾，放入玉米煮熟，約20分鐘，下調(diào)味料，用玉米粉水勾芡成稀糊狀，下牛肉兜勻煮滾，下雞蛋拌勻，盛入湯碗內(nèi)，灑芫荽上桌即可核桃雞片原料：雞胸肉1斤，核桃肉2兩，西蘭花1棵，蛋清半只，醬油1/2大匙，味精2克，酒、鹽、胡椒粉、淀粉水少許。

　　制作：1、核桃肉用開水泡5分鐘，用牙簽剔去皮待用。

　　2、雞胸肉切開，放雞蛋清，加入鹽、醬油、淀粉少許。

　　3、將油鍋燒至5成熱，將核桃肉放入翻炒至香，瀝干油盛出。

　　4、鍋中加入油，將雞片劃油，漏勺瀝干。鍋中留底油，投入雞胸肉加入酒、鹽、胡椒粉、核桃一起炒，加淀粉水少許勾芡，淋上麻油，裝盆。

　　特點：雞片嫩滑，核桃香，適合嬰幼兒食用小排骨黃豆湯材料：排骨100克，鮮黃豆60克，姜1片，鹽、香油各適量做法：

　　1.排骨洗凈焯去血水;黃豆沖洗后，泡10分鐘。

　　2.排骨和黃豆一起放入鍋里，加姜片、適量水用大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火慢煮30分鐘，加鹽調(diào)味再略煮2分鐘，淋入香油即可。

　　輕松做：還可以在湯內(nèi)加一些黃豆芽，味道也會很不錯。

　　玉米牛肉羹用料：牛肉100克，鮮玉米棒2個，雞蛋2個，芫荽1棵，姜1片，上湯酌量。

　　做法：1、雞蛋打勻；芫荽洗凈切碎。

　　2、牛肉洗凈，抹干水剁細，加調(diào)味腌10分鐘，不少許油炒至將熱，瀝去油及血水。

　　3、玉米洗凈，用力剔下玉米肉。

　　4、把適量水及姜煮滾，放入玉米煮熟，約20分鐘，下調(diào)味料，用玉米粉水勾芡成稀糊狀，下牛肉兜勻煮滾，下雞蛋拌勻，盛入湯碗內(nèi)，灑芫荽上桌即可腐竹燒肉原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。

　　制法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內(nèi)，加入 涼水泡5小時使之發(fā)透，切成1.5厘米長的小段待用。

　�、趯⑷夥湃脲亙�(nèi)，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

　　特點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，色金黃。

　　制作關(guān)鍵： 因是兒童吃的菜，肉要燒爛，腐竹要發(fā)透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火烤，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發(fā)好的腐竹發(fā)爛，不利索韭菜肉絲材料：瘦肉50克，韭菜50克，植物油適量，黃酒1小匙，鹽、香油各少許做法：