白扁豆性味甘、微溫，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

　　常吃能健脾和胃、祛濕補(bǔ)虛，且具有消暑祛濕解毒作用。

　　扁豆豬蹄粥制作方法

　　將豬前蹄刮毛洗凈后在沸水鍋中焯一下水，再洗凈后放在沙鍋中，加滿冷水燒開后除去浮沫，再放入淘洗過的糯米、白扁豆、料酒、蔥結(jié)、姜塊，用文火燒燉，食時(shí)加鹽和味精。

　　吃口微咸鮮酥，而經(jīng)與白扁豆糯米同煮成粥，前蹄也減去肥膩，變得適口。對(duì)于病后虛弱者是極好的食療方，而對(duì)面浮腳腫，神疲乏力者也不妨經(jīng)常吃吃。但這里要提醒的是上年紀(jì)老人和高血壓患者不宜食之。