原料： 牛肉1公斤，西紅柿500克。

　　配 料： 植物油50克，花椒油50克，高湯500克，醬油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，蔥20克，姜10克。

　　制 法： ①將牛肉洗凈，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料、煮開(kāi)，煮至用筷子能扎透肉塊為止。②將西紅柿洗凈，用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テ�，去掉籽，切成水象眼塊，放在另一鍋內(nèi)，加入白糖100克煮透，倒出備用。③將煮透的牛肉撈出晾涼，切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋內(nèi)加油少許，放入大料，炸成金黃色，再放入蔥、姜、料酒、醬油、味精、余下的白糖、高湯，攪勻，放入牛肉，用水火煮5分鐘，將西紅柿的糖汁潷去后放入鍋內(nèi)，再煮2-3分鐘，待湯汁煮濃，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

　　特 點(diǎn)： 牛肉酥爛，味甜咸略帶酸味。

　　制作關(guān)鍵： 煮牛肉時(shí)湯要寬，且不要中途添湯。