材料

　　肥鴨（約1500g左右）1只，糯米80g，中式火腿50g，生栗子仁8顆，干蓮子10個，冬筍50g，干香菇3朵，五花肉80g，生花生仁12顆，青豆仁，蝦仁各30g，紹酒2茶匙（10ml），老抽2湯匙（30ml），綿白糖1湯匙（15g），水淀粉，油各1湯匙（15ml）

　　做法

　　市場上買的肥壯嫩鴨請店家代為宰殺、去毛�；丶液髲镍喭瓮�上3cm處切開，掏出內(nèi)臟，用清水反復(fù)將鴨子內(nèi)外清洗干凈。

　　煮鍋中加入足量的涼水，大火煮開后，放入洗凈的鴨子汆燙5分鐘，撈出，瀝去水分，在鴨皮上均勻地涂抹上老抽，腌制10分鐘。

　　干香菇用溫水泡發(fā)后，清洗干凈泥沙，切成丁。中式火腿、冬筍、五花肉也切成同樣大小的丁。糯米淘洗干凈，瀝去水分。干蓮子去掉芯，洗凈備用。

　　將切好的香菇丁、筍丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯蓮子、生花生仁放入大碗內(nèi)，調(diào)入紹酒、剩余的老抽、綿白糖，攪拌均勻成餡料，靜置5分鐘。

　　將腌制好的餡料，順著鴨臀處的切口填入鴨肚中，填滿為止，然后用針線將鴨臀重新縫回鴨身。

　　將制好的鴨子放入盤中，將盤子移入蒸鍋，大火蒸3小時，至鴨肉酥爛，取出鴨子，蒸鴨時流出的湯汁留用。

　　炒鍋中放入油，大火燒至7成熱，放入青豆和蝦仁滑炒2分鐘，加入蒸鴨時流出的湯汁，再調(diào)入水淀粉，攪拌均勻至湯汁濃稠，關(guān)火。

　　將調(diào)好湯汁淋在蒸熟的鴨子上即可。