原    料：

　　鴨肉２００克，鴨骨（起肉后的鴨胸骨）１００克，菜心１００克，雞蛋半個(gè)，姜片、料酒、森茸、精鹽、水淀粉少許。另用打芡湯、濕粉、胡椒粉、香油少許，老抽適量調(diào)成芡備用。

　　做   法：

　�、佟�將鴨骨剁成小塊加入精鹽和蛋液拌勻，再讓鴨骨粘上干淀粉，拌成半干濕為準(zhǔn)。將鴨肉切成薄片，用濕生粉拌過(guò)。

　�、凇∮没ㄉ�油５０克，猛火起鍋，將菜心加鹽炒至８成熟，盛起去汁備用。

　�、邸�將鴨骨用大沸油炸透，撈起。再下油炸至酥脆，盛起。另將鴨片放在油鍋中泡至微熟，取出。

　　④　再起鍋，將姜片、蒜茸、熟鴨片、菜心炒勻。烹酒，打芡，拌勻盛盤(pán)。炸好的鴨骨拌邊上桌。