2.不同家庭環(huán)境的幼兒，膳食特點(diǎn)也不一樣。

　　有的家庭偏愛動(dòng)物性食物，幼兒也多數(shù)表現(xiàn)為偏食動(dòng)物性食物；有的家庭喜歡吃五谷雜糧，此家庭生長(zhǎng)的幼兒也多半會(huì)喜歡吃五谷雜糧。

　　3.各年齡段幼兒的膳食心理特點(diǎn)表現(xiàn)也不一樣。

　　1-3歲幼兒特別喜歡味道鮮美，色彩分明，圖形方法規(guī)則，熟軟，溫和的食品。如蛋羹、肉丸子、包子、餃子、餡餅、春卷、饅頭、火腿腸或果醬等。5-6歲的幼兒隨著年齡的增長(zhǎng)越來(lái)越喜歡吃形式多樣，色，香，味，形均佳的飯菜，且能逐步適應(yīng)干稀搭配。并喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜。長(zhǎng)久不吃或偶然出現(xiàn)的食品也會(huì)增加他們的食欲和興趣。而且這一時(shí)期的幼兒會(huì)每天關(guān)心自己的飲食。他們會(huì)向家長(zhǎng)和老師提問(wèn)中午吃什么？晚飯吃什么？那么在幼兒膳食配置上可千方百計(jì)地將幼兒平時(shí)不愛吃但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝，芹菜等制成陷，做成包子和餃子。增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)攝入。

　　三，幼兒膳食環(huán)境對(duì)幼兒膳食質(zhì)量和健康的影響。

　　俗語(yǔ)說(shuō)"近朱者赤，近墨者黑。"就是這個(gè)道理。3-6歲是幼兒個(gè)性品德形成良好習(xí)慣的最佳時(shí)期。他們的個(gè)性品德習(xí)慣在形成過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)反復(fù)。所以對(duì)飲食等衛(wèi)生習(xí)慣一定要標(biāo)準(zhǔn)。飯前要洗手，飯后要整理餐具。這就要求幼兒園有良好的膳食環(huán)境。幼兒健康的膳食環(huán)境包括生理環(huán)境和心理環(huán)境。

　　1.健康的膳食生理環(huán)境是：室內(nèi)光線充足，空氣流通，溫度適宜環(huán)境布置優(yōu)雅整潔;幼兒的餐桌和食具美觀，大小適宜。試想在這樣的環(huán)境里幼兒的心靈會(huì)感到愉悅。

　　2.健康的膳食心理環(huán)境是創(chuàng)造和諧的就餐氣氛、不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，但在幼兒進(jìn)食過(guò)程中，教師可以穿插知識(shí)教育，情感交流。行為與習(xí)慣的訓(xùn)練。就餐前老師帶領(lǐng)兒童洗手，讓幼兒從小就知道講究衛(wèi)生好處多。通過(guò)講故事讓幼兒從小愛惜糧食。例如：在吃飯時(shí)，有時(shí)我們會(huì)在包子餡里放胡蘿卜等青菜。有的小朋友不愛吃，會(huì)把餡擠出來(lái)�，F(xiàn)在的孩子大都是獨(dú)生子女家里嬌生慣養(yǎng)。吃飯時(shí)會(huì)有很多的壞習(xí)慣，有的孩子遇見不愛吃的青菜也會(huì)挑出來(lái)。有的干脆扔在地下。這時(shí)幼教工作者應(yīng)對(duì)他們進(jìn)行教育。告訴幼兒青菜里含有很多的營(yíng)養(yǎng)，我們身體所需的物質(zhì)有很多都是來(lái)自青菜。特別是胡蘿卜，它的營(yíng)養(yǎng)是別的蔬菜不能代替的。男孩子特別喜歡奧特曼吧！只有吃了青菜才能長(zhǎng)得健壯，結(jié)實(shí)像奧特曼一樣。小女孩都很愛美，只有長(zhǎng)期吃青菜才能越長(zhǎng)越美麗。

　　四，幼兒膳食的配制。

　　幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，"一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨"幼兒時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的最佳時(shí)期必須對(duì)幼兒進(jìn)行合理的膳食。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期必須獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，才能滿足機(jī)體需要。如果長(zhǎng)期缺乏某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不但影響幼兒生長(zhǎng)發(fā)育還會(huì)引起各種疾病。但營(yíng)養(yǎng)過(guò)多也會(huì)有不良影響。因此，合理安排幼兒膳食配制適合幼兒年齡特點(diǎn)的食譜，是保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要措施。配制幼兒膳食應(yīng)遵循以下原則：

　　1.主副食搭配合理，品種多樣，早點(diǎn)豐富，配合三餐配制。根據(jù)地區(qū)差異和季節(jié)情況，多吃時(shí)令性蔬菜和水果，確保選擇的主副食不會(huì)腐爛不變質(zhì)，外觀衛(wèi)生，新鮮，標(biāo)簽，成分清晰。生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，廠名，廠址明確。最好選擇信譽(yù)好的商場(chǎng)超市購(gòu)買。

　　2.每日食物中所含的蛋白質(zhì)，脂肪，糖類三大營(yíng)養(yǎng)素之間比例恰當(dāng)，分別占總熱量12%-14%，25%-30%和55%-60%避免高熱量為主營(yíng)養(yǎng)單一的食品，如膨化食品盡量選擇新鮮的蔬菜。注意食物衛(wèi)生，無(wú)污染，還要防止變質(zhì)，若已不新鮮堅(jiān)決不能讓幼兒食用。

　　3.動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白質(zhì)不少于每日所需要蛋白質(zhì)總量的50%。

　　4.擬制科學(xué)的幼兒食譜。幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營(yíng)養(yǎng)需要量，每日三餐供熱量的比例，飲食習(xí)慣，市場(chǎng)供應(yīng)情況等，制定出的一周內(nèi)每日三餐的特點(diǎn)用量及菜肴配置計(jì)劃。它包括主副食的品種，數(shù)量和烹調(diào)方法等。主要包括三個(gè)方面①各類食物互相搭配。包括米面搭配，干稀搭配，粗細(xì)糧的搭配。主食應(yīng)以米、面為主。粗細(xì)搭配，五谷雜糧。②幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜一般要求蔬菜量與糧食的進(jìn)食量相等。其中有色蔬菜應(yīng)占攝入蔬菜總量1/2以上為佳。③擬制膳食時(shí)還要根據(jù)季節(jié)的變化，作適當(dāng)調(diào)整。冬季適當(dāng)增加脂肪量，夏季多選用清淡涼爽的食品。例如：幼兒園夏季一周幼兒食譜，星期一早餐：青菜、雞蛋、面條、牛奶。午餐：燕麥粥、晚餐：冬瓜黃豆鴨子湯，魔芋饃。星期二早餐：夾心面包、鹵雞蛋、豆?jié){、午餐：糖醋帶魚、冬瓜粉絲湯、米飯，晚餐：炒土豆絲、肉末花卷、黑米粥，星期三早餐：三鮮粉、雞蛋、牛奶，午餐：土豆燒雞、炒白菜、米飯，午點(diǎn)：綠豆湯鈣質(zhì)餅干，晚餐：肉末炒菜花、玉米果醬饃、小米粥，星期四早餐：牛肉面、豆?jié){，午餐：番茄炒雞蛋、青菜魚丸湯、米飯、午點(diǎn)：西瓜，晚餐：蕎面饅頭，排骨湯，星期五早餐;小米粥、花卷、鹽鴨蛋，午餐：粉絲肉湯、炒豆角、米飯、午點(diǎn)：面包、牛奶，晚餐：北方水餃。

　　五，食譜質(zhì)量檢測(cè)。

　　2.現(xiàn)場(chǎng)觀察幼兒進(jìn)食時(shí)情況及對(duì)事物的反應(yīng)。了解膳食是否適合幼兒消化功能和能否引起幼兒食欲。

　　3.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。