原料：菠菜100克，雞蛋2個，蔥絲、鹽、植物油各適量。

　　做法：

　　1.將菠菜揀去老葉冼凈，切成3厘米長的段，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。

　　2.雞蛋打散，將雞蛋放入油鍋中炒熟盛盤。

　　3.鍋中放入油燒熱后，用蔥絲熗鍋，然后倒入菠菜，加鹽翻炒幾下。

　　4.再將炒熟的雞蛋倒入，翻炒均勻即可。

　　營養(yǎng)提示：菠菜含維生素A、B族維生素、維生素C，富含葉酸、維生素B6、 鋅、磷等營養(yǎng)素，是低熱量、高纖維素、高營養(yǎng)的蔬菜。

　　★ 菠菜的其他吃法

　　海米菠菜粥

　　大米洗凈，海米泡發(fā)，菠菜洗凈焯一下，切成段。鍋內加適量水煮沸，放入大米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，略煮即可。

　　姜汁菠菜

　　將菠菜去根、黃葉，用清水洗凈，放在沸水鍋中焯一下，放在冷水中過涼，撈出瀝干水分，切成段；生姜去皮，用清水洗凈，切成絲后再剁成末，倒入菠菜。再將鹽、醬油、醋、香油和菠菜一起攪拌均勻即可食用。

　　小帖士：

　　菠菜能和豆腐一起吃嗎

　　菠菜和豆腐都是含鈣比較豐富的食品，但菠菜還含有一定量的草酸，若與豆腐一起烹制容易與鈣形成不容易吸收的鈣鹽，影響鈣的利用和吸收。但如果事先將菠菜焯一下就能有效去掉草酸，就可以放心地和豆腐一起食用了。