茄泥肉丸

　　菜品：茄泥肉丸

　　工藝：碎屑料炸

　　口味：炸燒味

　　類別：孕婦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

　　主料：豬肉(肥瘦)250克 茄子 500克

　　調(diào)料：醬油30克 白酒10克 鹽3克 胡椒粉3克 淀粉(豌豆)10克 大蔥10克 姜5克 植物油50克 雞蛋120克 各適量

　　制作工藝

　　1. 蔥洗凈拍碎；姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。

　　2. 豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及淀粉仔細(xì)拌勻。

　　3. 茄子洗凈切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、姜汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。

　　4. 雞蛋2只打在碗內(nèi)調(diào)勻，茄泥肉醬擠起小丸。

　　5. 燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟內(nèi)部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放于盤中即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。

　　食用方法

　　中餐|晚餐

　　相關(guān)人群

　　孕晚期

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　茄子 ：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

　　食譜相克

　　豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會(huì)損傷腸胃。