當(dāng)孩子長(zhǎng)到6個(gè)月時(shí)，需添加蔬菜來保證維生素和礦物質(zhì)的供給，這個(gè)階段要供給孩子各種各樣的蔬菜，否則孩子到了2歲以后就會(huì)抵觸不熟悉的蔬菜味道，造成偏食、挑食等不良生活習(xí)慣。兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量很高，應(yīng)供給多種類的蔬菜。

　　青春期是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量相對(duì)最多的時(shí)期，如果該時(shí)期營(yíng)養(yǎng)失衡會(huì)影響到成年的健康、智力水平以及為一些老年疾病埋下隱患。青少年時(shí)期缺鐵性貧血較突出，對(duì)鈣的需求量也大，因此在飲食中注意多食用含維生素C與含鐵、鈣質(zhì)豐富的蔬菜，包括青椒、菠菜、茼蒿、番茄、芹菜、茴香、苦瓜、花椰菜等。

　　步入成年時(shí)期，人體開始走向衰老，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求不但要保持，而且還要更科學(xué)，如膳食中的鈣與磷比例以1∶1為宜。女性應(yīng)在每日膳食中攝入20毫克的鐵，富含鐵、鈣較多的蔬菜有茼蒿、菠菜、芹菜、茴香、小白菜等，此時(shí)還應(yīng)注意增加一些具有保健作用如抗氧化活性成分含量高的蔬菜，如番茄、茄子、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜、南瓜、山芋、苦瓜、花椰菜、大蒜等。

　　老年時(shí)期，人體進(jìn)入衰老階段，為保持身體健康，需要補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來延緩衰老，還特別需要補(bǔ)鈣以避免骨質(zhì)疏松現(xiàn)象發(fā)生。此階段最好經(jīng)常食用的蔬菜有豆角、番茄、茄子、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜、南瓜、馬鈴薯、紅薯、山芋、苦瓜、芹菜、茴香、小白菜、茼蒿、莧菜、冬瓜、黃瓜等，這些蔬菜中含有抗氧化及其他功效的生理成分，有助于老年人的身體健康。

　　懷孕女性的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育影響較大，女性懷孕期間對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量大大增加，特別是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)如鈣、鐵等。保證每天食用500克蔬菜，特別是深顏色的蔬菜如茄子、番茄、胡蘿卜、南瓜、茼蒿、莧菜等及富含蛋白質(zhì)的豆角類蔬菜，對(duì)孕婦和胎兒的健康有好處。