入燒熱的鐵盤中食用。

　　青椒牛肉絲
    材料：牛肉、青椒、植物油。
    調(diào)味料
    A、米酒、醬油、太白粉、水。
    B、蔥末、姜末、蒜末。
    C、水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。
    做法
    1、牛肉橫紋切絲、加入調(diào)味料A，拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲，備用。
    2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉絲九分熟，即撈起。青椒絲入滾水，燙約1分鐘，撈起。
　　3、熱油1大匙，將調(diào)味料B拌炒后，加入牛肉、青椒和調(diào)味料C，大火迅速炒拌均勻，即可盛盤。

　　蔥油淋魚
    材料：鮮魚1條。
    調(diào)味料：蔥、姜、米酒、鹽、椒鹽、植物油、麻油。
    做法
    1、鮮魚先用作料腌20分鐘，再以大火約蒸15分鐘至熟。
　　2、撒上姜絲及蔥絲，再淋上燒熱的作料，即可。

　　毛豆鬧雞
    材料：雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。
    調(diào)味料
    A、鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。
    B、米酒、鹽、味精。
    做法
    1、滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，然后用冷水漂涼；雞胸肉切成小丁粒，用A料腌10分鐘，備用。
    2、熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，再加毛豆及B料炒勻，即可起鍋，盛盤。

　　紅燒豆腐
    材料：豆腐、香菇、豬肉、胡蘿卜、芥菜心、竹筍。
    調(diào)味料：醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。
    做法
    1、每塊豆腐橫切3片，再對(duì)切成三角形、拭干水分；豬肉切片，放入腌料，香菇泡軟，切成片；胡蘿卜、芥菜心、竹筍、均切成片，備用。
    2、油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，再加入蔥段、豆腐、胡蘿卜、芥菜心、竹筍及作料，煮3分鐘，放入炒過(guò)的肉片，加入醬油，最后用1大匙太白粉勾芡，即可裝盤盛起。

　　蝦米海帶絲
    材料：蝦米、海帶絲、紅辣椒、姜片、植物油。
    調(diào)味料：酒、醬油、麻油。
    做法
    1、蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟后取出，姜切細(xì)絲，備用。
    2、油燒熱，將紅辣椒以微火略爆之后，盛起待涼，斜切小塊。
    3、鍋中加水煮至沸，倒入海帶絲，并加入1匙酒，翻動(dòng)一下，撈起并濾去水分后，裝盤，待涼，將姜絲、蝦米及紅