蔬菜水果是人們生活中必不可少的食物，它們的特點是：蛋白質和脂類含量很低，含有一定量的碳水化合物，而某些重要的無機鹽類（鈣、鉀、鈉、鎂等）和某些維生素（如維生素C和胡蘿卜素等）的含量很豐富。

蔬菜、水果在膳食中占有較大的比例，而且它們具有良好的感官性狀，可增進食欲，幫助消化，在維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。

尤其在孕期，某些孕婦由于妊娠反應劇烈，食欲不佳，容易便秘，吃些蔬菜和水果可以減輕妊娠反應。除此以外，孕期多吃蔬菜水果，是保證礦物質和維生素C的供給的重要途徑，有利于孕婦的健康及寶寶的成長。

在蔬菜水果的選擇上，還是有一定學問的。一般來說，顏色深的蔬菜和青椒、胡蘿卜、韭菜、綠菜花等，富含葉綠素、葉酸、β-胡蘿卜素以及維生素C等孕婦所需的重要營養(yǎng)成分。

另外，在選擇的季節(jié)上也有不同。一般來說，新鮮采摘的水果和蔬菜比長期存放的要營養(yǎng)豐富，比如新鮮大白菜與貯存了一年的大白菜相比，不但口感好，而且營養(yǎng)豐富。

水果蔬菜在食用前要注意用專用清洗劑洗干凈，以免殘留農藥對人體造成危害。蔬菜加工時要先洗后切，以免營養(yǎng)成分丟失。切過的菜不宜存放時間過長，以免產生有害物質——亞硝酸鹽。不用銅鍋炒菜，且急火快炒，茶湯不要丟掉，以減少營養(yǎng)成分的丟失。