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孕婦食用土豆時(shí)要謹(jǐn)慎小心

媽咪愛嬰網(wǎng) ideagreen.cn 2008年06月11日 12:01:54 

        土豆是世界上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。美國(guó)人認(rèn)為,每餐只吃全脂奶粉和土豆,就可以得到人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸,是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)中含有大量的粘體蛋白質(zhì),能預(yù)防心血管類疾病。土豆中維生素B1的含量,也居常食蔬菜之冠。

  然而,食入發(fā)芽、腐爛了的土豆,卻可導(dǎo)致人體中毒,這是怎么回事呢?原來,土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,而且較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測(cè)定,每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克,高出土豆塊中60—65倍。

  龍葵素吸收進(jìn)入血液后有溶血作用,還可麻痹運(yùn)動(dòng)、呼吸中樞,刺激胃粘膜,最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外,龍葵素的結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長(zhǎng)期大量食用含生物堿較高的土豆,蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算,有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦,食入44.2—252克的土豆,即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。鑒于此,孕婦還是不吃或少吃土豆為好。

  有的孕婦喜歡吃市場(chǎng)上出售的薯片,雖然它們接受過高溫處理,龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少,但是它卻含有較高的油脂和鹽分,多吃除了會(huì)引起肥胖,還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓綜合征,增加妊娠風(fēng)險(xiǎn),所以也不能貪吃。 

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