關(guān)于母親在孕期的飲食對(duì)后代的長期影響還有很多需要去研究。但無論怎樣，有一件事情是確定的：那種認(rèn)為胎兒是一種完美的寄生物，完全不受母親飲食影響的觀點(diǎn)已經(jīng)被拋棄在歷史的塵埃中了�，F(xiàn)在，我們確認(rèn)胎兒的確是受母親孕期內(nèi)的飲食影響的，至于如何影響，以及影響程度如何，還有待于進(jìn)一步討論。在我看來，那個(gè)討論已歸結(jié)為一個(gè)簡單圖像，每天上午11點(diǎn)左右會(huì)出現(xiàn)的那個(gè)景象(對(duì)于孕婦來說午飯時(shí)間較早)。我向往的是配有黑麥面包的金槍魚沙拉。在我狂熱的想象中，玫瑰色的金槍魚肉拌著奶油蛋黃醬，輔以綠色的芹菜碎末看起來更加富有生氣；將其放置在一片凹形生菜葉子里，并配上一個(gè)厚厚的夏末番茄片。其實(shí)吃這樣一個(gè)三明治看起來是一個(gè)簡單的舉動(dòng)。魚是一種低脂肪、高蛋白質(zhì)且富含鐵的食物，數(shù)千年來人類就一直津津有味地食用魚類，沒有產(chǎn)生明顯的危害。在我無憂無慮的懷孕期間，我每周至少吃幾次這樣的三明治。但是，對(duì)于孕婦來說，吃魚顯然不再是一個(gè)簡單的舉動(dòng)。我對(duì)于金槍魚三明治的幻想受阻是因?yàn)樵S多因素——文化壓力、政治考量、時(shí)常令人費(fèi)解的科學(xué)發(fā)現(xiàn)——這些都使懷孕期間的飲食變成了一種令人擔(dān)心的舉動(dòng)。

　　誠然，孕婦害怕食用魚干是因?yàn)槭澜缟嫌写罅康聂~類受到了甲基水銀的污染。這是一種由于工業(yè)進(jìn)程，或火山爆發(fā)、森林火災(zāi)等自然事件產(chǎn)生的化學(xué)品。對(duì)于成人而言，汞通過胃腸迅速被吸收并進(jìn)入血液循環(huán)；之后很快進(jìn)入腦部，引發(fā)并加速了神經(jīng)毒性作用。最早的對(duì)汞毒性的揭示可追溯到1956年，當(dāng)時(shí)數(shù)十名居住在日本漁村水俁的人開始出現(xiàn)了一種奇怪的癥狀。受害者最開始是出現(xiàn)手腳麻木，失去抓取小物體的能力，或者走路磕磕絆絆；之后出現(xiàn)聽力和視力障礙，有些產(chǎn)生了嚴(yán)重的痙攣或陷入昏迷狀態(tài)。最終，這種被稱之為“水俁病”的源頭經(jīng)查證是一家化工廠向水俁灣傾倒廢水。工廠廢物中的汞被灣內(nèi)的魚類吸收，而這些魚類正是水俁村居民食物的主要組成部分。

　　然而，受水俁病影響最重的人，是那些當(dāng)時(shí)還在母親子宮里的胎兒，他們的母親吃了受污染的魚類。這些人長大后，有一部分于1972年去了斯德哥爾摩。在那里舉行的第一屆聯(lián)合國人類環(huán)境會(huì)議上，他們向世界展示了汞中毒的影響：口齒不清、耳聾、失明、智力缺陷以及大腦性麻痹。

　　后來人們意識(shí)到即使是輕度的汞暴露，也會(huì)對(duì)胎兒產(chǎn)生危害。1986年，新西蘭的研究者指出，那些母親在懷孕期間吃了受中高劑量汞污染的魚類后生出的孩子，在4～6歲時(shí)接受發(fā)展和認(rèn)知測試發(fā)現(xiàn)，他們獲得的分?jǐn)?shù)都很低。1997年，工作在丹麥法羅群島的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，那些出生前通過母親的飲食接觸到汞的孩子在7歲時(shí)，其記憶力、注意力和語言等方面都存在缺陷。2000年，美國國家科學(xué)院發(fā)布了一份受國會(huì)委托作的報(bào)告，評(píng)估了汞暴露的危害。“風(fēng)險(xiǎn)最高的群體是那些母親在懷孕期間食用了大量魚類和海產(chǎn)品的孩子。”報(bào)告總結(jié)并補(bǔ)充說，“這類人群很可能足以導(dǎo)致學(xué)校中后進(jìn)學(xué)生數(shù)量的增長，他們可能會(huì)需要輔導(dǎo)班或特殊教育。”

　　終于，在2001年，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)正式向孕婦發(fā)布了一份官方公告，告誡她們要避免食用像鯊魚、劍魚、方頭魚這樣的魚類，并減少海產(chǎn)品的食用量。孕婦們注意：FDA公告發(fā)布幾個(gè)月后，哈佛醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查顯示，孕婦們對(duì)魚類的食用量下降了18%，或者說每月減少了1.4份(一份是3～5盎司鮮魚和3～4盎司罐裝金槍魚)。

　　然而，看看下面的事情，你就知道懷孕期間的飲食有多么混亂和糾結(jié)了。新一輪強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)重要性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海產(chǎn)品中富含一種叫做“Ω-3”的脂肪酸，有助于嬰兒大腦的發(fā)育。如果懷孕期間吃魚過少，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的危害。“Ω-3脂肪酸對(duì)于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育具有極其重要的作用，如果懷孕期間攝入的海產(chǎn)品過少，將會(huì)造成胎兒這些營養(yǎng)的缺乏。”約瑟夫??西貝恩告訴我說。西貝恩是美國國家健康研究所的科學(xué)家，他牽頭進(jìn)行了一項(xiàng)研究，并于2007年在核心期刊《柳葉刀》上發(fā)表了研究報(bào)告。報(bào)告指出，如果孕婦在懷孕期間攝入的海產(chǎn)品量較少，其孩子在6個(gè)月～8歲期間，會(huì)出現(xiàn)語言智商較低、社會(huì)溝通能力弱、精密感下降等風(fēng)險(xiǎn)。(這些“次優(yōu)結(jié)果”會(huì)在那些懷孕期間每周吃海鮮少于12盎司的孕婦所生的孩子中出現(xiàn)；12盎司要比在哈佛醫(yī)學(xué)院研究中要求孕婦遵循FDA建議每周攝入的海鮮量的一半還少，這表明很多孕婦攝入魚類的數(shù)量低于理想標(biāo)準(zhǔn)。)為這些撲朔迷離的消息風(fēng)暴增加砝碼的，還有那些促進(jìn)海產(chǎn)品安全的工業(yè)集團(tuán)，對(duì)汞污染的持續(xù)危險(xiǎn)敲警鐘的激進(jìn)組織——以及覆蓋了所有聳人聽聞的細(xì)節(jié)的新聞媒體。

　　孕婦到底應(yīng)該怎么做呢？我全身心投入調(diào)查中，一股力量強(qiáng)大的潮流推動(dòng)我朝一個(gè)方向前行——吃魚是對(duì)的！——然后是另一面——汞是有害的！——我最終得出了一個(gè)顯而易見的結(jié)論：吃魚，大量地吃，但千萬不要吃含汞的。這個(gè)說起來容易做起來就難了。對(duì)于我來說，魚類意味著一塊粉色的金槍魚排或者一片奶油色的劍魚(或者令人垂涎欲滴的金槍魚沙拉三明治)�，F(xiàn)在我著手了解海洋里的其他居民：食物鏈底層的小魚，生長在海底的貝類，以植物而不是海洋動(dòng)物為食的素食魚等。很快，我學(xué)會(huì)了各種各樣吃魚的方法：抹黃油的面包片上放上沙丁魚作為早餐(再配上煎蛋就更美味了)；把一份鯡魚放在餅干上，配以少量法式芥末醬作為加餐；晚餐是用黃油做的添加蒜和辣椒的油爆蝦；貓魚要用面包屑裹好并烤至金黃色；燒烤架上的羅非魚要配以芒果沙拉，這樣味道會(huì)更好；鳳尾魚可以做成任何料理，番茄沙司橄欖油、香蒜沙司、加蒜加油的意式面條都可加入鳳尾魚。當(dāng)我在比目魚柳中擠入檸檬汁并撒上胡椒粉準(zhǔn)備大吃一頓時(shí)，我告訴自己：原來小心謹(jǐn)慎地吃也能有如此好的味道。