肉類不可替代的優(yōu)勢

　　我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，“五谷為養(yǎng)，五畜為益。”也就是說，主食還是要吃飯，但是加些肉食有益身體。肉類的好處，是給我們提供優(yōu)質的蛋白質，豐富的B族維生素，還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預防貧血，也能有效解決蛋白質營養(yǎng)不良，促進生長發(fā)育。

　　動物性鐵吸收率高

　　植物食品中也含有很多鐵，甚至比肉里面的含量更高。然而，植物性的鐵吸收率比較低，通常是不溶態(tài)的，需要大量胃酸來溶解，還需要大量的維生素C來還原它，才能比較順利地被身體吸收。如果食物中含有比較多的草酸、植物等成分，就會妨礙植物性鐵的吸收。同樣，植物性食品中的鋅、銅、錳等元素吸收率也不高。所以，很少吃肉的人必須很細心地搭配食物，才能避免缺鐵、缺鋅等問題對孩子發(fā)育的不良影響。

　　蛋白質“量優(yōu)質美”

　　當然，植物性食品當中也含有充足的蛋白質。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白質的良好來源，各種堅果也是不錯的蛋白質食品。不過，它們仍然比不上肉類蛋白質的“質量”和美味，特別是對于貧血的孩子來說，豆類在供應鐵元素方面比不上肉類。

　　對成年男性來說，是否吃肉并不十分緊要，因為他們不容易缺鐵，蛋白質營養(yǎng)吸收能力也很強。但對于正處在快速發(fā)育當中的孩子來說，經(jīng)常適量吃點肉是讓他們健康成長的重要飲食內容。

　　為什么不能放任孩子吃肉？

　　雖然孩子需要吃肉，可是很多父母都聽說，肉類帶來的麻煩可不少呢。他們一則擔心肉類脂肪多，容易讓孩子發(fā)胖；二則擔心肉類里面有激素，會讓孩子早熟；還擔心肉類膽固醇高，對身體不利。

　　脂肪引發(fā)胖

　　的確，就豬肉來說，即便是瘦肉，也含有相當高的脂肪，可達25%左右，肥肉則達到90%左右。顯然，吃太多的肉不利于孩子的健康，特別是已經(jīng)有點胖的孩子。對成年人來說，每天只需要吃50~100克肉即可保證需要；孩子年幼，每天有50克無骨魚或者瘦肉，就足以滿足一天的營養(yǎng)需要。況且，吃肉太多，吃其他東西的胃口就會小，會影響整體的營養(yǎng)平衡。

　　激素促早熟

　　從“激素”角度來說，事情比父母們想象中的更復雜一些。目前只要采用正確的飼養(yǎng)方式，各種育肥動物不需要添加激素就可以快速出欄。然而，一些飼養(yǎng)水平較差的企業(yè)或個人也可能違禁添加激素，其中牛肉比雞肉的情況更令人擔心。問題在于，即使在飼料當中不加入任何激素，成年動物的體內仍然會天然含有一定量的激素，就好比人類的成熟女性肯定含有一定量的雌激素一樣。用作肉食的動物不是雌性動物，就是經(jīng)過“去勢”的動物，肯定是沒有成年雄性動物的，因為它們會有一種令人不愉快的問題。再說，人們食用的主要是一些育肥的動物，而動物越肥，其體內雌激素就會越高，人也是一樣的。因而，只要多吃畜肉，必然就會增加膳食當中雌激素的攝入量，使孩子傾向于早熟。西方國家的研究證明，肉類攝入增多之后，孩子的發(fā)育年齡會提前2~3年。

　　所以，肉類只是平衡膳食當中的一個部分，絕對不能因為孩子愛吃肉就毫無控制，超量供應。這不是一個負責人的父母應當做的事情。

　　怎么給孩子選擇肉食？

　　★牛肉

　　食用季節(jié)

　　一年四季均可食用。

　　適用人群

　　牛肉性微溫，各種體制的孩子都可以吃。中醫(yī)認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的孩子和父母更為適宜。

　　營養(yǎng)特點

　　蛋白質含量高達20%，顏色深紅，證明富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

　　脂肪含量

　　普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30%以上。如果孩子已經(jīng)有點胖，不要經(jīng)常帶他去涮肥牛。牛油的飽和程度比豬油高，但低于羊油。

　　推薦部位

　　里脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。

　　食用方法

　　如果孩子較胖，要限制脂肪和熱量，則最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果孩子不胖，那么可以選擇紅燒、炒等方法，但夏天不宜吃涮肥牛。

　　★羊肉

　　食用季節(jié)

　　最好在冬季食用。但是如果孩子或父母怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經(jīng)常“上火”怕熱的人春夏應當少吃羊肉。

　　適用人群

　　羊肉性溫熱，中醫(yī)認為它益氣補虛，適合虛寒體質的孩子和父母。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。如果身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經(jīng)常大便燥結，則要少吃羊肉。

　　營養(yǎng)特點

　　蛋白質、維生素含量與牛肉接近，顏色較紅，富含血紅素鐵，也是補血的好食品。