大多數(shù)愛(ài)吃面的人晚上去夜市吃宵夜，孜然炒細(xì)面基本是必點(diǎn)的，我家兒子自從某晚嘗過(guò)這個(gè)面條后，也是念念不忘的。后來(lái)晚上再出去吃東西，他就會(huì)要求來(lái)盤(pán)了，我怕大晚上的吃著會(huì)上火，所以跟他一起去點(diǎn)這個(gè)面時(shí)，我會(huì)說(shuō)：不要味精、少油，孜然粉來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)！

　　他就會(huì)說(shuō)：再來(lái)點(diǎn)孜然粉，再放點(diǎn)！

　　看來(lái)這個(gè)面還是得靠孜然提味啊！

　　

　　

　　材料：

　　面粉300g、水140g、包菜110g、黃椒100g、大蔥40g、西紅柿130g、青菜50g、油、鹽、孜然粉各適量

　　過(guò)程：

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　1、水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，全部攪拌成絮狀，揉成團(tuán)即可，不用多揉，不用靜置。

　　2、將面團(tuán)直接用刀切成片狀，用壓面機(jī)一片片壓制，壓一遍折疊繼續(xù)，。將不整齊的邊子折疊后繼續(xù)壓，面片會(huì)越來(lái)越光滑，省去靜置和揉面過(guò)程，最后壓成很薄的面片。

　　3、用細(xì)刀切成又薄又細(xì)的面條。壓好的面條放開(kāi)水籠屜上蒸二三十分鐘，蒸出的面用筷子挑散。

　　4、所有配菜切碎，將雞蛋炒散盛出，鍋里燒油，先下入大蔥炒出香味，然后依次下入包菜、黃椒翻炒勻，撒入少量鹽，再下入西紅柿翻炒勻出水，最后下入青菜和細(xì)面，撒入適量鹽翻炒勻，放入炒好的雞蛋翻炒勻，撒入孜然粉炒勻即可。

　　

　　

　　

　　1、這個(gè)細(xì)面因?yàn)橛脡好鏅C(jī)制作，所以和面要硬，我用的水的量大概是面粉的45%。

　　2、壓面的過(guò)程中不要使用玉米面粉做面撲，這樣會(huì)影響口感，用面粉就可以。

　　3、面條上籠屜蒸制的時(shí)間因人而異，我們一般蒸的時(shí)間長(zhǎng)。

　　4、配菜包菜是必須要的，其他可根據(jù)自己口味搭配，因?yàn)榧依镉悬S椒，所以我就用了，有沒(méi)有都行。

　　5、在外邊吃的這個(gè)面，炒制過(guò)程中會(huì)因?yàn)槊嫣�干加水，我在攤位前�?zhuān)門(mén)看過(guò)，我這里去掉了加水，放了西紅柿，這樣味道更濃。

　　6、所有調(diào)味料請(qǐng)根據(jù)自己喜好調(diào)節(jié)。