當(dāng)孩子滿了一歲以后，醫(yī)生就開(kāi)始建議多樣化的飲食(包括每天一杯奶或者酸奶，以及少量奶酪等)，以攝入足夠的鈣、鉀、維他命D和B等。理論上來(lái)說(shuō)，孩子可以通過(guò)其他食物獲取到這些營(yíng)養(yǎng)，但因?yàn)榕Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)含量高，僅僅一杯奶即可滿足兒童所需的大部分營(yíng)養(yǎng)。并且小孩子食物中也需要適量的脂肪以促進(jìn)大腦發(fā)育。但一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生卻擔(dān)心，牛奶中的飽和脂肪太多并非好事。

　　一杯全脂牛奶大概包括8克脂肪和30毫克的膽固醇。考慮到超重兒童越來(lái)越多，人們擔(dān)心的是，高脂牛奶會(huì)增加他們?cè)谝院蠡忌戏逝趾托呐K病的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)目前建議，有超重或有高膽固醇風(fēng)險(xiǎn)的兒童一歲開(kāi)始喝脂肪量在2%的牛奶，過(guò)一年后開(kāi)始換成1%脂肪量的。牛奶熱量太高，從理論上講，喜歡喝牛奶的孩子也可以通過(guò)其他飲料或食物獲取豐富的營(yíng)養(yǎng)。

　　人類必須喝牛奶嗎？

　　除了體重問(wèn)題，另一些人則爭(zhēng)辯說(shuō)，我們并不是非喝牛奶不可�？v觀歷史，在過(guò)去的5000年中，科學(xué)家認(rèn)為是基因突變引起一些成年人可以忍受牛奶的怪異味道。在今天的美國(guó)和部分歐洲國(guó)家，大多數(shù)成人已經(jīng)具有消化牛奶用的必要的酶，但在世界其他地方，約百分之七十五的人喝牛奶后仍會(huì)生病。

　　由于乳糖不耐癥很常見(jiàn)，除了嬰兒時(shí)期之外，牛奶并不是我們生活中的必備飲品。母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)伴隨一個(gè)孩子的成長(zhǎng)而發(fā)生脂肪量的變化，但牛奶不會(huì)這樣。牛奶只是與小牛犢的發(fā)育完美契合，卻不一定是人類成長(zhǎng)所必須的。

　　這是令人困惑的，盡管如此，但也有證據(jù)表明相當(dāng)多的人維生素D缺乏——可能導(dǎo)致很多潛在的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題，例如發(fā)病率極高的心血管疾病、癌癥，以及其他慢性疾病。盡管陽(yáng)光是維生素D的最佳供應(yīng)商，但牛奶、橙汁、以及野生魚(yú)類，卻是我們的主要食物來(lái)源。

　　幼兒每天喝多少牛奶最合適？

　　大多數(shù)醫(yī)生認(rèn)為，牛奶對(duì)于一個(gè)蹣跚學(xué)步的孩子來(lái)說(shuō)是一個(gè)好選擇，如果他不再喝母乳的話。而且多種奶制品會(huì)為他提供生活所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。兒童每天喝多少牛奶最合適？我們可以從美國(guó)農(nóng)業(yè)部推出的最新膳食指南“我的餐盤”【1】中得到啟發(fā)。在“我的餐盤”圖表中，乳制品只是很小的一杯，而蔬菜和水果卻占了餐盤的一半。牛奶有它的位置，但已經(jīng)不是一頓飯的中心。也許一個(gè)花椰菜或一蒲式耳(56磅)的瑞士甜菜代替牛奶才是我們健康的象征。

　　美國(guó)佛蒙特大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的最新研究表明，孩子在出生后2個(gè)月內(nèi)，若按體重來(lái)計(jì)算孩子喝奶的基本需求量的話，理想的喝奶量是每天每公斤體重150毫升；3-6個(gè)月，每天不超過(guò)900毫升；7-12個(gè)月，每天總量為600-800毫升。1-3歲幼兒，建議每天不低于600毫升。3歲以上的寶寶每天喝一杯牛奶。如果還想多補(bǔ)充奶制品，可以再喝一小杯(100ml-150ml)酸奶。每天奶制品攝入總量建議不超過(guò)500ml。如果飲食中蔬菜水果足夠，甜食少吃，哪怕不喝牛奶也沒(méi)關(guān)系，含鈣量高的食物有的是，不是非要喝牛奶。

　　讓兒童把牛奶當(dāng)水喝是錯(cuò)誤的做法。并且牛奶鈣含量豐富，但是是貧鐵食品，而且容易脹氣、影響食欲，所以一天不要喝太多。

　　兒童不宜多喝牛奶的四個(gè)原因

　　1、牛奶中的蛋白質(zhì)容易使人過(guò)敏

　　牛奶或乳制品(乳酪和奶油)含有許多蛋白質(zhì)，容易使人產(chǎn)生過(guò)敏，比如：異位性皮膚炎、鼻子過(guò)敏、鼻塞、氣喘、食物過(guò)敏、中耳炎、扁桃腺炎、消化不良、腹瀉、腹脹、腹痛和便秘等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，牛奶是引起慢性食物過(guò)敏的排行榜元兇，而慢性食物過(guò)敏則是一切過(guò)敏的基礎(chǔ)。牛奶所含的蛋白質(zhì)在人的腸道中，一方面因腐敗而產(chǎn)生毒素，另一方面因過(guò)敏產(chǎn)生免疫復(fù)合體，引起腸漏癥，使更多腸道中未消化完全的蛋白質(zhì)、過(guò)敏原和毒素等滲到血管中，形成更多嚴(yán)重問(wèn)題。

　　2、90%的成人有乳糖不耐癥

　　多數(shù)成人有乳糖不耐癥，身體中缺乏分解牛奶的酶。牛奶中的乳糖與酪蛋白，嬰兒體內(nèi)有特定的酶——乳糖與凝乳來(lái)分解它，但等到3歲乳牙長(zhǎng)齊之后，這種酶就會(huì)消失，終其一生不再分泌，因此3歲以后喝牛奶的話，容易引起消化不良。

　　3、牛奶中的蛋白質(zhì)不容易消化

　　酪蛋白占牛奶的82%，在人的胃中極難被消化，是造成嬰幼兒消化不良與腹瀉的主因。牛有4個(gè)胃，通過(guò)不斷地反芻，才能把酪蛋白消化，但人只有1個(gè)胃，很不容易消化酪蛋白。

　　4、牛奶中的蛋白質(zhì)比例與人不同

　　人奶中的酪蛋白占40%，牛奶的酪蛋白卻占了82%。酪蛋白的最大作用就是會(huì)使人快速長(zhǎng)大，所以小牛出生后每個(gè)月體重增加一倍，滿3個(gè)月時(shí)已至8倍之多。所以喝牛奶的寶寶長(zhǎng)得又白又胖，一點(diǎn)也沒(méi)錯(cuò)，但這種胖是虛胖，不結(jié)實(shí)，而且喝牛奶的小朋友只長(zhǎng)肉不長(zhǎng)腦。相反的，喝母奶的寶寶，到6個(gè)月大時(shí)體重才增加一倍，但卻長(zhǎng)得比較結(jié)實(shí)，反應(yīng)也比較靈敏。