幼兒營養(yǎng)與膳食安排：一歲之后

媽咪愛嬰網(wǎng) ideagreen.cn　2018年10月11日 13:56:33　

　　一歲之后：喂食困難

　　根據(jù)統(tǒng)計，約有20%~60%的家長反應孩子有挑食、吃太少，或各式各樣的喂食困難�；蛞詮娖任故车姆绞皆噲D改善問題，造成緊張與對立；或采取放任態(tài)度，讓孩子自己挑選食物，導致營養(yǎng)不均衡，或生長遲滯。

　　基本上，孩童喂食困難的診斷與處理牽涉到三個因素：孩童本身、照顧者的，以及喂食環(huán)境。這三個因素互相影響，如果要解決孩童喂食問題，必須三者同時檢視，才能找到真正的癥結所在。

　　1.父母過度擔心

　　孩子的胃口好像有限，但事實上營養(yǎng)需求已經(jīng)足夠

　　出生時就瘦小，或者是早產兒

　　孩子雖然瘦小，但對應父母的平均身高后，屬于正常范圍。

　　2.活潑好動的小孩，但胃口有限。

　　孩子活潑好動，但是很少有肚子餓的跡象，對吃東西興趣缺缺，比較喜歡玩耍及與人互動。

　　孩子吃一兩口就飽，進食時容易分心，很難乖乖坐在餐桌前。

　　3.畏懼進食

　　孩子對于食物展現(xiàn)明顯的恐懼，一看到食物或奶瓶就哭鬧，拒絕張開嘴巴等行為。

　　曾經(jīng)歷過不愉快的喂食經(jīng)驗（如噎到，或通過鼻胃管喂食）。

　　4.選擇性挑食

　　孩子因為某些食物的氣味、質地、外觀或溫度，產生抗拒而不吃。

　　除了食物，對于其他感官也有同樣敏感與挑剔的情況，如：聲音、身上的飾物，光線等。

　　5.遭到忽視而營養(yǎng)不良

　　6.因慢性疾病影響食欲。

　　九個月~1歲之后的喂養(yǎng)

　　九個月到一歲可以嘗試吃有一點點顆粒感的東西，食物丟進果汁機或食物處理機里，可以不用再打得很均勻，顆粒粗細沒有限定，只要寶寶肯吃就沒問題。有些小孩甚至喜歡吃飯粒而不是粥狀物，當然也可以省去攪拌的步驟。

　　以下是一位德國醫(yī)師提供給九個月大德國小孩的一天飲食，一天三次輔食、和兩次奶（算兩次半，有一次和谷物打在一起），跟我上訴的觀念很類似，簡單明了，各位家長可以參考以下，再根據(jù)我們本土食材加以改變。

　　一歲的孩子就可以完全吃大人的食物了，此時我建議家長可以準備一把熟食專用的剪刀，不論在家，或是出門外食，可以幫孩子把合宜的食物剪成碎片再讓他們吃，就很方便了。吃飯的時間可以開始跟大人的三餐同步，活動量大的孩子甚至可以下午增加一餐點心時間。如果食用的輔食量很多，記得要給小孩喝水。

　　很多媽媽懷疑，寶寶吃東西幾乎都用吞的，好像沒什么咀嚼的動作，這樣可以嗎？答案是可以的。事實上三歲之前，很多小孩吃東西都還是用吞的，別擔心，他們的胃功能好得很。

　　黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養(yǎng)價值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的健康，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進產婦、病后體虛者的康復，是一種理想的營養(yǎng)保健食品。

　　寶寶每個星期吃2~3次黑米餐，可以得到更均衡豐富的營養(yǎng)，且有補血的功效，因此，黑米可以作為寶寶的常用輔食。

　　20 世紀營養(yǎng)學的重大發(fā)現(xiàn)之一就是膳食纖維對人體健康的作用, 黑米以全米的形式直接食用或加工, 其膳食纖維含量十分豐富, 平均為1.11%。

　　按1999年美國AACC年會對膳食纖維定義的討論結果,膳食纖維的定義為“凡是不能被人體內源酶消化吸收的可食用細胞、多糖、木質素、膠質、改性纖維素、豁質、寡糖、果膠以及少量組成成分如臘質、角質、軟木質”。膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘；同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出。通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。

　　營養(yǎng)餐

　　酸奶黑米糕

　　材料：黑米、糖、色拉油、酸奶

　　做法

　　1.黑米泡開后入鍋大火蒸20分鐘；

　　2.在碗中抹油，將蒸好的黑米飯拌入糖、色拉油后用勺子裝進小碗中，壓實；

　　3.再放鍋中蒸四五分鐘。涼后倒扣裝盤。

　　營養(yǎng)師點評：經(jīng)過蒸煮成形的黑米糕香甜軟糯，黑米中豐富的膳食纖維加上酸奶中的益生菌，成就一道美食。

　　黑米紅棗燒賣

　　材料：黑米、紅棗、紅豆沙、燒賣皮

　　做法

　　1.紅棗洗凈去核備用。