鮮茄肝扒原料：豬肝200克，紫心番薯50克，番茄25克，面粉少許。
　　
　　配料：生抽，鹽，糖，水淀粉。
　　
　　制作方法：
　　
　　1、 豬肝用鹽腌10分鐘后，用水洗凈，切成粒狀。
　　
　　2、 番薯連皮洗干凈，放在水中煮軟，撈起剝皮，壓成泥狀，加入肝粒、面粉，攪拌成糊狀，用手捏成厚塊，做成肝扒狀。
　　
　　3、 起油鍋，放入肝扒，煎至兩面呈金黃色后起鍋。
　　
　　4、 番茄切塊，放入油鍋中加生抽、鹽、糖略炒，將水淀粉勾芡后淋在肝扒上即成。
　　
　　特點(diǎn)：肝扒口感外脆里嫩，味道香極了，同時(shí)含有大量的鐵質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。