清蒸基圍蝦

　　◆材料◆基圍蝦500克。

　　◆調(diào)料◆蔥末、姜末、蒜末、鹽、料酒、醬油、香油、香菜段各適量。

　　做法：

　　[1]基圍蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗凈。

　　[2]蝦仁用料酒、鹽、蔥末、姜末拌勻，腌20分鐘入味。

　　[3]蒜末加醬油、香油制成調(diào)味汁備用。

　　[4]將基圍蝦仁放入大盤內(nèi)，上蒸籠蒸15分鐘，上桌前撒上香菜段，淋上調(diào)味汁即可。

　　腰果蝦仁

　　◆材料◆大蝦200克、腰果50克、雞蛋1個。

　　◆調(diào)料◆植物油、料酒、醋、鹽、淀粉、蔥末、蒜末、姜末、高湯各適量。

　　做法：

　　[1]大蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗凈；將雞蛋打散，加鹽、料酒、淀粉、蝦仁抓勻；腰果、蝦仁分別下油鍋炸熟，撈出瀝油。

　　[2]鍋中留油燒熱，下蔥末、蒜末、姜末爆香，再放料酒、醋、高湯，最后倒入蝦仁、腰果，加鹽調(diào)味，出鍋即可。

　　豌豆炒蝦仁

　　◆材料◆蝦仁200克、豌豆100克。

　　◆調(diào)料◆植物油、料酒、高湯、鹽、水淀粉各適量。

　　做法：

　　[1]豌豆洗凈，焯水，備用；蝦仁去除沙線，洗凈，瀝干水分。

　　[2]油鍋燒熱，將蝦仁滑入鍋內(nèi)，快速翻炒10秒鐘，撈出，瀝油。

　　[3]余油燒熱，下豌豆翻炒，加入料酒、高湯煮沸后，再放入蝦仁和鹽，用水淀粉勾芡即可。

　　蝦仁豆腐

　　◆材料◆豆腐200克、蝦仁50克、雞蛋1個。

　　◆調(diào)料◆植物油、鹽、白糖、醬油、水淀粉、肉湯、蔥末各適量。

　　做法：

　　[1]蝦仁去除沙線，洗凈，瀝干水分；雞蛋打散，放入蝦仁攪拌均勻；豆腐放入沸水中煮3分鐘，撈起瀝干水分，切小塊。

　　[2]油鍋燒熱，熗香蔥末，加白糖、醬油調(diào)味，倒入肉湯大火煮沸，再放豆腐、蝦仁煮熟，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。