雖然烹飪界有著“雞蛋吃法300種”的說法，但小寶寶們卻因為身體發(fā)育不夠成熟，大多無法“消受”。那么，小寶寶怎樣吃雞蛋最好呢？為此，記者特別采訪了上海交通大學醫(yī)學院附屬新華醫(yī)院兒童保健科主任醫(yī)師洪昭毅和中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)學博士范志紅。

　　如果你發(fā)現(xiàn)，寶寶在4—6個月大，看到別人吃東西時，小嘴跟著蠕動，則說明可以給寶寶加雞蛋了。

　　加雞蛋由蛋黃開始。媽媽將煮熟的雞蛋剝?nèi)テ�，取蛋黃，開始時只能將1/4個蛋黃用少量水研碎食用，以后逐漸加至1/2個，最后到1個。蛋黃可以拌在米粉中吃，也可以取鮮橙汁一兩勺，做成橙味蛋黃泥，這樣有利于蛋黃內(nèi)鐵的吸收。

　　初次添加蛋黃時，要觀察寶寶吃過后皮膚有無出現(xiàn)皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現(xiàn)象，因為嬰幼兒免疫力較弱，對新品種食物有可能出現(xiàn)過敏反應。

　　需要注意的是，1歲前不宜吃蛋清，這是因為嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應或變態(tài)反應性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。

　　蛋黃和蛋白各有營養(yǎng)，1歲以后的寶寶應蛋黃、蛋白都吃，不可偏食。

　　就成年人食用時的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%—50%。因此，對成年人來說煮雞蛋是最佳的吃法。不過，對于2歲以下的寶寶來說，由于牙齒還沒有發(fā)育好，水煮蛋的蛋清對他們來說難以嚼碎，因此建議2歲后再吃整個的煮雞蛋。蒸蛋羹、蛋花湯、炒雞蛋非常合適寶寶，因為這些做法能使蛋白質(zhì)質(zhì)地細嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收。

　　寶寶不宜吃煎炸雞蛋。因為在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油會使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養(yǎng)價值。食用后在口腔和胃內(nèi)還不易和消化液接觸，使消化受到影響。

　　一般來說，1歲后的寶寶每天吃1個，最多2個雞蛋就足夠了。吃得太多，寶寶的胃腸負擔不了，也會導致消化吸收功能障礙，引起消化不良。