脂肪是油與脂的總稱。“油”一般是指豆油、菜籽油、麻油等；“脂”則一般是指豬油、牛油、羊油等。無論脂或油都是由脂肪酸和甘油組成。

脂肪中的脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，后者是人體不能合成的，必須由食物供給，故又稱必需脂肪酸。

脂肪是嬰幼兒不可缺少的營養(yǎng)素。脂肪的主要功能有以下幾點：

一、供給熱能。每克脂肪可提供37.68千焦熱能，對嬰幼兒來說，30％-35％的熱能靠脂肪供給。
二、構(gòu)成組織。類脂質(zhì)是人體組織細胞的重要成份，尤其是腦神經(jīng)細胞的主要成份。
三、促進脂溶性維生素的吸收。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都必須溶解于脂肪才能被吸收利用。
四、保暖和保護作用。儲備脂肪存于皮下肌肉間隙及內(nèi)臟間隙，有隔熱保溫和支持保護體內(nèi)臟器，以及關(guān)節(jié)、神經(jīng)等免受外力磨擦、碰撞至傷的作用。
五、增進口味。烹調(diào)時用脂肪可促進食欲，并可延長食物在胃中停留的時間，起到明顯的耐饑作用。

怎樣給寶寶正確地攝入脂肪呢？

一、制定合理食譜。在為寶寶制定食譜時，應(yīng)根據(jù)寶寶的需要量供給，不宜過多，也不宜過少。供給脂肪過多，會增加腸道的負擔(dān)，容易引起消化不良、腹瀉、厭食；供給脂肪過少，寶寶體重不增，易患脂溶性維生素缺乏癥，如維生素A缺乏后的夜盲癥、維生素D缺乏后的佝僂病等。

二、攝入含不飽和脂肪酸的食物。脂肪的來源可分為動物脂肪與植物脂肪兩種。動物性脂肪包括豬、牛、羊油及肥肉、奶油等，雖是脂溶性維生素，但其不飽和脂肪酸的含量較少，不易消化。植物性脂肪其不飽和脂肪酸含量較多，是必需脂肪酸的最好來源，容易消化吸收。因此，在調(diào)配嬰兒膳食時，應(yīng)該采用含不飽和脂肪酸較多的植物脂肪。

寶寶在6個月以內(nèi)，以乳類為食，尤以母乳喂養(yǎng)為好。6個月以后，逐漸增加輔食，要以植物油制作輔食并吃些蛋類、魚類及瘦肉等優(yōu)質(zhì)動物性食品，因為這些食物脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量較多。

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