原料：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），雞蛋30克，水淀粉、蔥花、蒜片、姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽、味精各適量。

　　制作：

　　1.將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線。

　　2.雞蛋磕開(kāi)，留下蛋黃，打至上勁，加入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，將蝦放入，均勻地蘸上蛋糊。

　　3.鍋內(nèi)加油，先炸腰果，待腰果略微發(fā)黃后撈出待用。

　　4.再將蝦仁放入油鍋中，停片刻撈出，瀝干油。

　　5. 原鍋放少量油，加入蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精和少許高湯，倒入蝦仁、腰果顛炒，最后淋上少許香油即可出鍋。