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鯰魚燉茄子

媽咪愛嬰網(wǎng) www.ideagreen.cn 2008年06月10日 14:13:51 

產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 乳母食譜 補氣調(diào)理 滋陰調(diào)理  

主料: 鯰魚 600克  茄子(圓) 500克   

調(diào)料: 花椒 5克  鹽 10克  小蔥 10克  味精 2克  姜 10克  豬油(煉制) 30克  大蒜 10克  黃酒 15克  香菜 25克

制作工藝

1. 將鯰魚宰殺去腮后取出內(nèi)臟,洗凈后剁成段;

2. 嫩茄子去蒂,洗凈,用手撕成長條塊;

3. 蔥姜切絲,蒜切片,香菜擇洗干凈;

4. 勺內(nèi)放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出;

5. 勺內(nèi)放少許底油,放入蔥姜熗鍋,加湯1000毫升后放入鯰魚和茄子,再放入黃酒、花椒、精鹽,用大火燒煮;

6. 待燒開后撇去浮沫,放入小火煨燉;

7. 待茄子熟爛時放入蒜片和味精,盛在湯碗內(nèi),然后放上香菜即成。  

工藝提示

1. 選用上好雞湯,開后再放入鯰魚;

2 .大火燒開,小火煨燉,火急使魚散碎。  

菜品口感 鯰魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,湯色乳白清醇。 

    KEKO營養(yǎng)師友情提示:

1、鯰魚:鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。

2、茄子(圓):茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食譜相克

1、鯰魚:鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

2、茄子(圓):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。

歷史文化 “鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統(tǒng)菜肴。每年夏季盛產(chǎn)茄子的時候,正值捕撈鯰魚的季節(jié),人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉,使葷素相得益彰,酒飯皆宜,是人們喜食的風(fēng)味名菜。  

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