原料：鴨肝，馬蹄(荸薺)

　　輔料：料酒、蔥姜、鹽、醋及四川豆瓣辣醬

　　做法：

　　1、將鴨肝批成薄片，放入開(kāi)水中稍燙，用冷水過(guò)濾，瀝干，加干淀粉拌勻，使其表面有一層粘性的薄糊漿包裹，再放入四成熱的油鍋中輕輕劃散，待肝片一變色即撈出瀝油。

　　2、將切成薄片的荸薺加入油鍋，略煸炒后立即加入香醋少許，以保持荸薺的脆嫩，再翻炒后撈出備用。

　　3、鍋里加少量油，將蔥姜及四川豆瓣辣醬煸炒，再放糖、醋、湯水等調(diào)和品，兌成鹵汁后，略勾芡使其稠粘，最后把鴨肝和荸薺片倒入拌勻即可。