均衡、營(yíng)養(yǎng)、美味、健康的兒童膳食是促進(jìn)學(xué)齡前兒童正常發(fā)育、健康成長(zhǎng)的物質(zhì)保證。吃什么，怎么吃，是幼兒園幼兒健康教育研究的重點(diǎn)。我們周村長(zhǎng)安幼兒園自建園以來(lái)就非常重視幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)和膳食管理，為了讓幼兒獲得科學(xué)全面的營(yíng)養(yǎng)，擁有一個(gè)健康的身體，我們除了根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，堅(jiān)持全面營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，品種多樣、搭配合理，色香味具有兒童特色的原則，科學(xué)安排了幼兒四季平衡食譜外，還嚴(yán)格管理制度，科學(xué)實(shí)施管理。經(jīng)過(guò)多年的嘗試，摸索出了一些經(jīng)驗(yàn)，取得了一定的成績(jī)，得到了幼兒、幼兒家長(zhǎng)及社會(huì)各界的認(rèn)可。三月份，在全市幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)研究--特色菜肴評(píng)選中，我園推出的"番茄牛肉煲"榮獲金牌菜，"肉炒三絲"獲一等獎(jiǎng)，"肉末胡蘿卜燉豆腐"獲二等獎(jiǎng)。多年來(lái)，我園一直是"淄博市幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)先進(jìn)單位"，為了孩子的健康成長(zhǎng)，我們一直在努力。

　　五月份，市教育局學(xué)前教育教研室和市幼兒教育研究所組織我們聆聽(tīng)了全國(guó)著名兒童健康營(yíng)養(yǎng)專家姚蓓喜主任的講座《讓小樹(shù)苗茁壯成長(zhǎng)》，姚主任在講座中從兒童的心理健康和生理健康兩方面向我們闡述了影響兒童健康成長(zhǎng)的方方面面，特別是《吃的科學(xué)　長(zhǎng)的健康》，使我們受益匪淺，更使我們認(rèn)識(shí)到了自己工作中的不足：花色品種相對(duì)較少，營(yíng)養(yǎng)搭配有些不甚合理，色香味的兒童特色還是比較欠缺等等。為此，我們召開(kāi)了由園長(zhǎng)、保健醫(yī)生及食堂人員組成的園務(wù)會(huì)，經(jīng)過(guò)認(rèn)真的學(xué)習(xí)和討論，提出了整改方案，制定出了符合幼兒身心健康成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法和幼兒四季美食。下面我就我園的一些做法作一下簡(jiǎn)單介紹，讓我們互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。為了孩子的健康成長(zhǎng)　讓我們一起努力。

　　一、完善膳食管理制度

　　保健醫(yī)生及食堂人員個(gè)個(gè)持證上崗，年年查體，人人衛(wèi)生培訓(xùn)，嚴(yán)格食堂食品衛(wèi)生操作規(guī)程，隨時(shí)檢查食堂人員食品操作和食堂衛(wèi)生等情況。嚴(yán)把食品進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，無(wú)檢疫合格證、農(nóng)藥測(cè)試合格證和進(jìn)貨單不進(jìn)貨。我們所購(gòu)蔬菜和肉食是區(qū)蔬菜局下設(shè)的"無(wú)公害"蔬菜和"放心肉"，面粉是市面粉廠生產(chǎn)的"學(xué)生專用粉"，其他食品也定點(diǎn)定人送貨，保質(zhì)保量的采購(gòu)幼兒食品。對(duì)食品儲(chǔ)存中的質(zhì)量、幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的合理烹制及其他各項(xiàng)衛(wèi)生要求都制定了相應(yīng)的制度，并特別規(guī)定定期對(duì)保教人員、保健醫(yī)生及食堂人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)平衡膳食知識(shí)輔導(dǎo)，使全園上下都了解膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性。尤其是食堂人員，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解程度，直接關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)食譜的科學(xué)實(shí)施。因此，對(duì)他們定期開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)活動(dòng)，要求他們對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食烹調(diào)力求做到色、香、味、形、量俱全。

　　二、科學(xué)制訂營(yíng)養(yǎng)食譜

　　營(yíng)養(yǎng)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，我們只有為幼兒提供全面、充足的營(yíng)養(yǎng)，才能促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的幼兒期每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，以膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果為依據(jù)，以食物結(jié)構(gòu)金字塔理論為指導(dǎo)，我們制訂出適合本地區(qū)當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)平衡食譜，每周向保教人員及家長(zhǎng)公布，目的是宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，讓家長(zhǎng)、保教人員了解膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、膳食營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，從而達(dá)到對(duì)膳食工作的支持和配合。幼兒一日膳食中必須有足夠的熱能和按比例的各種營(yíng)養(yǎng)素，在制訂食譜時(shí)，我們每天除了安排面食、米飯、谷類、蔬菜、水果外，還注意把肉、蛋、奶、魚(yú)、豆制品均勻的分配在一周食譜內(nèi)，這樣既有營(yíng)養(yǎng)，又起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。在花色品種和營(yíng)養(yǎng)搭配上，我們注意米面搭配（米飯和面食、稀飯和面食的搭配）、粗細(xì)搭配（玉米、小米、綠豆、紅小豆、南瓜、紅薯、燕麥和大米、面粉的搭配）、干濕搭配（米飯、面食和湯羹、稀飯的搭配）、咸甜搭配（牛奶、甜點(diǎn)、甜粥和菜、湯、咸點(diǎn)的搭配）、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配（魚(yú)、肉、蝦、雞鴨、蛋和豆制品的搭配）、深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配（青菜、蘿卜、土豆、卷心菜等蔬菜和各種時(shí)令水果的搭配），保證了幼兒獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，還根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)調(diào)配好幼兒食譜并給幼兒增加了干果類食品以及應(yīng)季時(shí)令營(yíng)養(yǎng)湯羹：春季，天氣暖和，是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特別快的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)供給幼兒富含鈣質(zhì)和維生素Ｄ的食品，為此我們安排了排骨燉冬瓜、炸魚(yú)排、炸蝦仁、魷魚(yú)豆腐湯、海帶肉絲（豆腐）湯等，增加了肉食和海產(chǎn)品的量，并在稀飯中添加了冰糖、枸杞、荸薺、紅棗、山楂等，開(kāi)胃健脾、抗病毒、防感冒；夏季，為了防暑降溫，我們安排了清淡、消暑的食品，如冬瓜木耳湯、三鮮豆腐湯、火腿拌三絲、麻汁拌黃瓜、涼面等，還添加了西瓜皮綠豆湯，清熱解毒，消暑清咽；秋季，氣候干燥，是幼兒增長(zhǎng)體重的最佳時(shí)節(jié)，我們除了及時(shí)提供幼兒熱量高的食品，如番茄牛肉煲、蘿卜蝦仁豆腐湯、宮爆雞丁等，還利用蔬果大量上市的時(shí)機(jī)，為幼兒補(bǔ)充維生素及微量元素；冬季，天氣寒冷，我們就制定含熱量高的食物，適當(dāng)增加魚(yú)、肉、豆腐、花生、棗等食品增加熱量，并適量增加甜食，一方面滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，另一方面要幼兒儲(chǔ)存熱能抵抗寒冷，提高抵抗力和免疫力，預(yù)防感冒，如羊肉燉豆腐、芝麻肉排、燉雞肉丸、八寶粥等。保健醫(yī)生，廚師每天進(jìn)餐時(shí)都巡班，深入實(shí)際調(diào)整營(yíng)養(yǎng)配餐，同時(shí)了解幼兒對(duì)飯菜的喜愛(ài)程度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。