幼兒時(shí)期是人的一生中生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，必須保證合理的營(yíng)養(yǎng)。如果各種營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)的比例與機(jī)體需要不平衡或缺乏，勢(shì)必影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。怎樣才能保證幼兒每天攝入到營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食呢？這受兩方面的影響：一是幼兒自己，二是幼兒家長(zhǎng)及與兒童教養(yǎng)關(guān)系密切的人—幼師。這就要求家長(zhǎng)及幼兒園管理者的意識(shí)中必須要有營(yíng)養(yǎng)教育的意識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，只要這樣才能更好地去合理安排兒童營(yíng)養(yǎng)膳食。因此，中職或高職學(xué)校應(yīng)有必要培養(yǎng)幼師營(yíng)養(yǎng)教育及其實(shí)踐。

　　為了更好適應(yīng)新的21世紀(jì)幼師教學(xué)的需要，學(xué)校進(jìn)行了幼師營(yíng)養(yǎng)教育課程的實(shí)踐改革，其中，我對(duì)如何培養(yǎng)幼師生營(yíng)養(yǎng)教育意識(shí)能力進(jìn)行探索研究，有意識(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行了為期半年的基本營(yíng)養(yǎng)教學(xué)改革實(shí)踐，全面培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)觀，促進(jìn)其掌握基本營(yíng)養(yǎng)健康的基本知識(shí)和理論，著重培養(yǎng)幼師組織開(kāi)展幼兒園基本的營(yíng)養(yǎng)膳食管理能力。

　　一、對(duì)幼師營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)的必要性1．幼兒園實(shí)際管理中幼師的表現(xiàn)。幼兒教師作為幼兒園營(yíng)養(yǎng)教育人員，他們所獲得的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是否正確、全面，直接影響幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的獲得。許多書(shū)刊、雜志、電視和廣播里都經(jīng)常介紹營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，其中有一些是科學(xué)的，也有一些是錯(cuò)誤的，更有許多正誤兼有。幼兒園營(yíng)養(yǎng)教育人員面對(duì)這些信息時(shí)要能夠進(jìn)行正確的評(píng)價(jià)：這個(gè)資料的來(lái)源是否可靠和準(zhǔn)確？是否適宜幼兒的接受水平？是否適宜幼兒的年齡發(fā)育特點(diǎn)？推薦的那些食品是否有營(yíng)養(yǎng)？這些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)以怎樣的方式傳授給幼兒？不容樂(lè)觀的是目前在許多幼兒園，幼師的工作由保健醫(yī)師等兼職人員擔(dān)任，幼兒教師缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)專業(yè)培訓(xùn)，這一現(xiàn)象對(duì)幼兒園開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育極為不利。

　　2．幼師培養(yǎng)中表現(xiàn)出的問(wèn)題。幼師的培養(yǎng)目標(biāo)是鼓勵(lì)學(xué)生把個(gè)人的發(fā)展與社會(huì)的需求結(jié)合起來(lái)，落實(shí)到學(xué)生身上就是要學(xué)以致用，學(xué)有所長(zhǎng)，提倡學(xué)生一專多能。而事實(shí)上，從進(jìn)校起，幼師生普遍把精力和時(shí)間花費(fèi)在藝體學(xué)科方面，認(rèn)為“只要我有特長(zhǎng)比于什么都強(qiáng)”，片面地把特長(zhǎng)學(xué)習(xí)理解為彈唱舞美的學(xué)習(xí)。所以到了幼兒園專業(yè)技巧優(yōu)秀的人才不計(jì)其數(shù)，但幼教理論功底不深，特別是關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)健康膳食方面的理論運(yùn)用能力較差。表現(xiàn)在：自己知道營(yíng)養(yǎng)健康飲食的重要性，但卻不知道如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康搭配，不能給幼兒灌輸幼兒教育的啟蒙意識(shí)等；隨著幼師專業(yè)課的改革，過(guò)去的“六科教學(xué)法”變?yōu)楝F(xiàn)在的“活動(dòng)指導(dǎo)”。這無(wú)異于使分離的科目變得系統(tǒng)而連貫，而目增加了操作實(shí)踐的機(jī)會(huì)。一個(gè)一個(gè)單元下來(lái)，同學(xué)間、同學(xué)與小朋友間進(jìn)行模擬上課的機(jī)會(huì)和次數(shù)增加了，講課的能力在教師的指導(dǎo)下也明顯增強(qiáng)，但真正的營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)踐能力，如：組織幼兒合理膳食能力還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。筆者長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐中還發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育前幼師專業(yè)學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)了解明顯不夠，通過(guò)健康教育課程教育后，一些幼師學(xué)生的飲食行為也有不同程度變化，養(yǎng)成每天吃早餐習(xí)慣、改掉吃零食、挑食、偏食和不良飲食行為等方面比較明顯。在課堂教學(xué)中大多數(shù)學(xué)生都想了解更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康的態(tài)度是積極的，有的學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣，有的幼師學(xué)生愿意改變自己的不良飲食習(xí)慣，為以后教育幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食起到示范作用。

　　二、對(duì)幼師開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)教育的可行性幼師具有良好的接受營(yíng)養(yǎng)教育的態(tài)度，很多學(xué)生認(rèn)為有必要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育后，幼師的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)能力明顯提高，且不同資質(zhì)的幼師接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的程度基本一致，而且在幼兒園的實(shí)踐中，兒童零食問(wèn)題和早餐的質(zhì)量（特別是早餐飲奶率）也得到改善和提高，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容通俗易懂，采用宣傳資料、營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)的雙向教育方式易于學(xué)生接受。

　　三、結(jié)論與反思1．營(yíng)養(yǎng)教育要有針對(duì)性。根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)制定教學(xué)計(jì)劃，在教學(xué)過(guò)程中根據(jù)其專業(yè)特點(diǎn)制定教學(xué)內(nèi)容。在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容時(shí)，一方面要講解各種營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源、生理功能；另一方面要強(qiáng)化預(yù)防學(xué)生常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病和預(yù)防成年期疾病如高血壓、糖尿病、冠心病、肥胖等慢性病方面知識(shí)的教育，合理調(diào)配膳食。

　　2．系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)幼師學(xué)生掌握了基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，從營(yíng)養(yǎng)教育后意見(jiàn)反饋情況分析，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，學(xué)生受益非淺，說(shuō)明在幼師專業(yè)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育課程是成功的。但目前還存在一些問(wèn)題，需要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加以改進(jìn)，我們開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育是采取授課的形式，這種學(xué)習(xí)方法是一種被動(dòng)的學(xué)習(xí)過(guò)程，學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能未能充分發(fā)揮。

　　3．注重營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的方法。課堂教學(xué)上要多給學(xué)生提供提問(wèn)題的機(jī)會(huì)，避免空洞、枯燥的理論說(shuō)教，除課堂講授外，還可通過(guò)咨詢、小組討論、個(gè)別勸導(dǎo)等方式解決學(xué)生生活中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，啟發(fā)他們主動(dòng)參與學(xué)習(xí)的意識(shí)。

　　4．結(jié)合學(xué)生自身實(shí)踐教學(xué)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的學(xué)生提供膳食指導(dǎo)，并結(jié)合當(dāng)?shù)鼐用裆�活�?shí)際情況，建立科學(xué)合理的膳食模型。勸導(dǎo)和改變學(xué)生以往陳舊的營(yíng)養(yǎng)觀念和不良飲食習(xí)慣，使其掌握科學(xué)選擇食物的能力，且將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于以后的工作實(shí)踐中去。值得注意的是，養(yǎng)成良好的飲食行為是健康教育的最終目標(biāo)，膳食行為的轉(zhuǎn)變不是短期內(nèi)形成的，健康教育工作需要從多方面、多途徑長(zhǎng)期不懈地堅(jiān)持下去，才能保證健康教育活動(dòng)的有效性和持續(xù)性。