兒童正處于身體和智力都高速發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，改善飲食來(lái)補(bǔ)充充足營(yíng)養(yǎng)很重要。什么樣的飲食才健康?營(yíng)養(yǎng)膳食包含了那些營(yíng)養(yǎng)素?家長(zhǎng)給予兒童的食物，需要遵循哪些原則和要求?又需要回避哪些誤區(qū)呢?

　　什么是營(yíng)養(yǎng)飲食

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素分為7大類：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、纖維素、礦物質(zhì)、和水。根據(jù)人一天生理活動(dòng)所需的能量和其他營(yíng)養(yǎng)元素的量，人們引入了膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)這一概念。

　　DRIs是基于人體每日正常的生理活動(dòng)所需要的能量，并同時(shí)兼顧其他營(yíng)養(yǎng)元素的需求來(lái)制定。符合或相對(duì)符合這一營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則的飲食，被認(rèn)為是比較健康的營(yíng)養(yǎng)飲食。或者說(shuō)，人體每天攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量介于推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間，就可以被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)飲食。

　　DRIs具體由4項(xiàng)指標(biāo)組成：

　　1.人體需求某種營(yíng)養(yǎng)素的平均量;

　　2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦每天可以輸入某種營(yíng)養(yǎng)素的量(RNI);

　　3.某種營(yíng)養(yǎng)素最適宜的攝入量(AI);

　　4.對(duì)于人體而言，某種營(yíng)養(yǎng)素允許攝入量的最高值(UL)。

　　營(yíng)養(yǎng)飲食的基本元素

　　1.蛋白質(zhì)

　　它是組成人體細(xì)胞的主要成分，微觀結(jié)構(gòu)是多種氨基酸構(gòu)成的長(zhǎng)鏈。氨基酸有20多種，分為2大類：第一類是不能由人體自行合成，必須從外界食物中獲攝取，這就是所謂的“必需氨基酸”，它們是蛋氨酸、賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。另一大類則是可以通過人體合成來(lái)補(bǔ)充的氨基酸，被稱為“非必需氨基酸。”

　　食物所含有的各種必須氨基酸的含量，是決定改食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素。如果人體得不到足量的必需氨基酸來(lái)合成自身的蛋白質(zhì)，那么那些非必需氨基酸即使攝入量足夠也沒有用，它們只能被分解代謝，作為熱能提供給人體，或作為合成脂肪或糖原的原料。所以，評(píng)判某種食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，關(guān)鍵在于它的氨基酸種類的組成結(jié)構(gòu)。

　　推薦食物：植物蛋白主要來(lái)源于玉米、小麥、大麥、大豆、燕麥、堅(jiān)果和菌類等;動(dòng)物蛋白主要來(lái)源于魚、肉、乳、蛋等。

　　2.碳水化合物

　　也稱糖類。長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為該類物質(zhì)的通式是Cn(H2O)m。但是隨著對(duì)該類物質(zhì)的進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，有些糖類物質(zhì)是不符合這個(gè)結(jié)構(gòu)，相反，某些非糖類物質(zhì)卻有該類結(jié)構(gòu)。

　　碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。它在食物中主要的形式是是淀粉和纖維素。其中淀粉可以被人體所攜帶的生物酶系所分解，給人體提供熱能。但纖維素不能被水解，它不是能量來(lái)源。

　　人類消耗的大多數(shù)熱量來(lái)源于碳水化合物。由于價(jià)格低廉，越是不發(fā)達(dá)的國(guó)家或地區(qū)，碳水化合物在人的熱量的來(lái)源中比重就越大。如果當(dāng)碳水化合物攝入欠缺時(shí)，脂肪和蛋白質(zhì)可以被分解來(lái)彌補(bǔ)熱量的“缺口”。碳水化合物攝取量不足，可致使人生長(zhǎng)變得緩慢甚至停滯，日漸消瘦且體力不足。嚴(yán)重?cái)z入不足者，會(huì)導(dǎo)致死亡。相反的，如果碳水化合物攝取過低且同時(shí)攝取大量脂肪，則有罹患酮癥的風(fēng)險(xiǎn)。故醫(yī)生建議，碳水化合物作為熱量來(lái)源的比重應(yīng)當(dāng)大于或等于45%。

　　推薦食物：各種糧食產(chǎn)品、糖類、水果、堅(jiān)果等。

　　3.脂質(zhì)

　　可細(xì)分為中性脂肪、類脂2類。前者是能量的重要來(lái)源，后者是一些重要的生理活動(dòng)的參與者。脂肪酸是脂質(zhì)的基本單元，可以分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。前者主要分為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這些必需脂肪酸維系著人的身體發(fā)育和皮膚的健康，亦在視覺系統(tǒng)和大腦的發(fā)育中扮演重要角色。對(duì)幼兒而言尤其如此。正常情況下，人體每日消耗的熱量，有大約1-2%來(lái)自必需脂肪酸。

　　推薦食物：飽和脂肪酸主要來(lái)源于肉類、乳、蛋，不飽和脂肪酸主要來(lái)源于花生、橄欖等產(chǎn)油植物。

　　注：以上3種營(yíng)養(yǎng)素是可以給人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素。

　　4.維生素

　　分為脂溶性維生素(如VA、VD)和水溶性維生素(如VC、VB族)。維維生素參與了人體很多生理活動(dòng)，但不是補(bǔ)充越多越好。過量的攝取維生素貽害無(wú)窮。比如，VA過量會(huì)導(dǎo)致骨骼鈣流失、關(guān)節(jié)疼痛、食欲不振等;過量VD會(huì)導(dǎo)致高血鈣癥、肌肉疼痛乏力等;過量VC會(huì)使得胃部出血。更值得注意的是，過量攝入維生素可致使機(jī)體從食物中吸收維生素的能力退化，一旦停止使用，就會(huì)發(fā)生維生素嚴(yán)重缺乏。故維生素?cái)z入不在于多，達(dá)到我國(guó)國(guó)民的膳食標(biāo)準(zhǔn)即可。

　　推薦食物：VA：胡蘿卜、魚肝油和蛋黃等，VB：酵母、麥芽等，VC：蔬菜、水果等， VD：蛋、奶、魚肝油等。

　　5.纖維素

　　其實(shí)纖維素也是一種多糖類，但幾乎不能被人體消化吸收而提供熱量。其主要作用在于維持消化系統(tǒng)的功能，幫助人體排除分辨和其他的垃圾。

　　推薦食物：糧食、水果、蔬菜等。

　　6.礦物質(zhì)

　　大約有幾十種。其作用各異：鈣、磷、鎂在骨骼和牙齒的形成中起到不可或缺的作用，且參與肌肉與神經(jīng)活動(dòng)。磷元素參與人體重要能量單元-三磷酸腺苷的合成。維持體液Ph值和滲透壓離不開鎂、鉀、鈉、氯等元素。

　　7.水

　　成人體重的大約2/3是水。水是一種良好溶劑，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)良載體，為人體清除“垃圾”，還可以維持體溫和血壓。此外，水還形成了一種特殊的水電勢(shì)能(體液中離子-轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白結(jié)合體在水的運(yùn)輸下穿越細(xì)胞膜，形成了膜內(nèi)外的電勢(shì)差)，是人體生理活動(dòng)所需能量的直接來(lái)源。

　　兒童營(yíng)養(yǎng)飲食的重要性

　　合理營(yíng)養(yǎng)是兒童健康的前提條件，科學(xué)膳食又是獲得合理營(yíng)養(yǎng)的必要條件。兒童時(shí)期無(wú)論身體還是智力的速度都很快，且運(yùn)動(dòng)量逐步增大，所以，對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物等供能物質(zhì)的需求特別大，對(duì)維生素、礦物質(zhì)等亦有較大需求。所以，兒童營(yíng)養(yǎng)飲食對(duì)他們的身體健康與發(fā)育都十分重要。

　　雖然現(xiàn)在的兒童營(yíng)養(yǎng)水品比以往好多了，但是食物結(jié)構(gòu)依舊不夠科學(xué)，烹飪食物的方式也可能存在諸多問題。這樣都對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝取帶來(lái)了不利影響。不能通過合理膳食來(lái)獲得營(yíng)養(yǎng)，要么導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，如出現(xiàn)佝僂、貧血、免疫能力差、智力發(fā)展受阻等現(xiàn)象，要么導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，出現(xiàn)高血糖、體重超標(biāo)等現(xiàn)象。