乳母食譜 健脾開胃調(diào)理 清熱解毒調(diào)理  

主料： 鯉魚 600克  豆腐 150克   

調(diào)料： 大蔥 10克  姜 10克  醬油 20克  鹽 10克  植物油 70克  大蒜 10克  豆瓣辣醬 10克  白酒 5克  味精 2克  淀粉(豌豆) 3克

制作工藝

1.先將豆腐除去硬邊、硬皮，切成4×1.5公分的細(xì)長條；蔥、姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切末；大蒜剝?nèi)ニ庖�，洗凈，切成蒜末�?/P>

2.鯉魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，將魚身兩面各劃2刀。

3.炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。

4.再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。

5.鍋中留少許油，將蔥、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯3飯碗一起煮開，大約5-8分鐘后，將魚撈出，置于盤中。

6.湯汁用太白粉勾芡后，淋在魚身上即可。

工藝提示 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油700克左右。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

2、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。