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豆腐燉魚頭

媽咪愛嬰網(wǎng) www.ideagreen.cn 2008年06月10日 14:13:29 

補虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補調(diào)理 乳母食譜 通乳調(diào)理  

主料: 豆腐 300克  鯽魚 500克  豬肉(肥瘦) 150克  韭菜 50克   

調(diào)料: 鹽 8克  味精 3克  料酒 30克  姜 5克  大蔥 10克  青蒜 15克

制作工藝

1. 將胖頭魚魚頭去鰓,由下顎處下刀劈開,沖洗干凈后瀝去水分;

2. 青蒜洗凈后切成段;

3. 豆腐和香菇均切成片;

4. 鍋內(nèi)放水置火上燒沸,將魚頭和香菇焯一下;

5. 鍋置火上,放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯,燒沸后撇去浮沫;

6. 加蓋改用小火燉至魚頭快熟時,揀去蔥和姜;

7. 加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛;

8. 撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。

    KEKO營養(yǎng)師友情提示:

1、豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

2、鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,并有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。

3、豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

4、韭菜:韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有“起陽草”之稱,可與現(xiàn)今的“偉哥”媲美。此外,韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物,具有促進食欲和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

食譜相克

1、豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào),會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

2、鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

3、豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

4、韭菜:韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

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