1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。3、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。4、驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類：? 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：? 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：? 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。