五.加工流程：由原料到成品，由生到熟制食用，我們遵循流水一條線流程，首先原料在粗加工間按要求清洗切配，然后進(jìn)入烹調(diào)間進(jìn)行烹飪，成品后分盛到各班的容器，放到配餐間，最后從配餐間分到各班級食用。整個程序生熟不見面，"生進(jìn)熟出一條龍"，避免了食物的生熟污染，有效杜絕了食品因制作過程的交叉污染而產(chǎn)生的食物中毒。

　　六.食品留樣，這是食品質(zhì)量追溯的關(guān)鍵一環(huán)，食品制作人每日三餐 ，按品種數(shù)量每樣留200克，分別放在專用的密封容器內(nèi)，貼上標(biāo)簽，注明留樣的時間和餐次，冷藏于冰箱，由保健大夫親自管理記錄。

　　七.炊餐用具衛(wèi)生與清潔消毒。

　　食堂所有用具全部貼有明顯標(biāo)識，生熟分開，專物專用，分類存放，嚴(yán)禁濫用，亂放。

　　設(shè)獨立的餐飲具洗涮消毒間，消毒間配備消毒保潔設(shè)備。洗涮消必須熟練掌握洗刷消毒程序和方法，嚴(yán)格按照除渣    堿水（或餐洗凈）清水沖     熱力消毒    保潔的順序操作。如果藥物消毒，再增加一道清水沖洗程序。每餐的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒后餐飲具表面光潔無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜保存?zhèn)溆�，并且要有明顯標(biāo)識。洗刷餐飲具的水池專用，不得任何它用。

　　八.環(huán)境及個人衛(wèi)生管理。

　　一日三餐工作完畢，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理下水道，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，不留衛(wèi)生死角，保持環(huán)境清潔。

　　個人必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣，操作前、便后及從事與食品無關(guān)的其它活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置帽內(nèi)。不得留長指甲，涂指甲油、戴戒指；不得在加工場所或銷售場所吸煙、吃東西、隨地吐痰；不得穿工作衣帽入廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽極做其它影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取食物，直接入口或用勺直接嘗味。操作用具不得隨便亂放。必須認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

　　九.食堂重地，閑人免進(jìn)。

　　非食堂工作人員，不得隨意進(jìn)入食堂，食堂大門隨時上鎖，有要事進(jìn)入者，須填寫《非食堂工作人員出入食堂登記表》，寫明出入時間，及事由。

　　細(xì)節(jié)入手，節(jié)節(jié)把關(guān)，嚴(yán)格流程，精細(xì)管理，是幼兒園餐飲安全衛(wèi)生管理的有效策略。