幼兒園食堂餐飲安全管理，在幼兒園管理中舉足輕重。從原料進(jìn)貨到貨物儲(chǔ)存，從原料加工到烹調(diào)食用入口，從餐飲用具的使用到消毒，從工作操作環(huán)境衛(wèi)生到個(gè)人衛(wèi)生，每一細(xì)小環(huán)節(jié)，無不存在安全隱患，不論哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，皆會(huì)造成食品衛(wèi)生或食品安全問題，其結(jié)果會(huì)殃及整個(gè)幼兒園，乃至社會(huì)，危害之大常常不敢想象，歷年來的案例足以讓我們誠(chéng)惶誠(chéng)恐！

　　2007年從9月19日下午2時(shí)50分開始，甘肅省武威市實(shí)驗(yàn)幼兒園陸續(xù)出現(xiàn)中毒癥狀的兒童，到20日，食物中毒兒童已達(dá)到307人。后經(jīng)武威市衛(wèi)生局初步檢驗(yàn)，中毒的"罪魁禍?zhǔn)?quot;是幼兒園食堂購(gòu)買的生豬肉中帶有志賀氏病菌，食之后發(fā)病。

　　2010年中廣網(wǎng)北京5月14日消息 據(jù)江蘇電臺(tái)報(bào)道，從5月11日下午開始，位于江蘇徐州市王陵路的徐州婦聯(lián)幼兒園200多名孩子出現(xiàn)了食物中毒的現(xiàn)象。徐州市疾控中心實(shí)驗(yàn)室經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，判定引起這起幼兒腹瀉事件的原因是細(xì)菌性食物中毒，中毒食品為油燜大蝦。

　　2011年中新社西安2月22日記者報(bào)道，2月21日，位于西安市未央?yún)^(qū)的一家幼兒園100多名兒童在午飯后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)，分別送往當(dāng)?shù)氐?家醫(yī)院進(jìn)行救治。經(jīng)疾病預(yù)防控制中心工作人員的檢測(cè)，為亞硝酸鹽中毒。據(jù)西安市未央?yún)^(qū)委宣傳部介紹，該園系一所未經(jīng)審批注冊(cè)的農(nóng)村幼兒園，未取得《餐飲服務(wù)許可證》及《幼兒園登記注冊(cè)證》。

　　上述案例，或因貨源，或因制作過程，或因消毒不當(dāng)，或因管理制度缺失等等，造成的餐飲中毒事件矚目驚心。

　　我園多年來，制定形成了一套科學(xué)規(guī)范的食堂餐飲安全管理控制流程。

　　一.完善制度培訓(xùn)先行。

　　建立完善的工作制度，指明每一工作環(huán)節(jié)的具體標(biāo)準(zhǔn)和要求；員工崗前先行培訓(xùn)，讓他們知道做有方法，行有可依。我們依據(jù)食品安全法的管理要求，完善制定了如下12項(xiàng)管理制度：《食品衛(wèi)生綜合檢查制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度》、《食品采購(gòu)索證管理制度》、《庫房?jī)?chǔ)存管理制度》、《烹調(diào)加工管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《采購(gòu)崗位安全衛(wèi)生責(zé)任制》、《燒煮烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制》、《驗(yàn)收崗位安全衛(wèi)生責(zé)任制》《餐具消毒崗位安全衛(wèi)生責(zé)任制》、《管理崗位安全衛(wèi)生責(zé)任制》，《食堂機(jī)械操作流程》。并以此形成以下各項(xiàng)質(zhì)量檢查記錄：《進(jìn)貨計(jì)劃表》《索證記錄》《食品入庫記錄》《食品出庫記錄》《食堂衛(wèi)生檢查記錄》《食堂安全自查記錄》《食堂用具消毒記錄》《食品留樣記錄》《食品質(zhì)量品嘗記錄》《幼兒就餐人數(shù)記錄表》等，真正做到行有可依，做有方法，查有憑據(jù)，環(huán)環(huán)相扣。

　　對(duì)員工進(jìn)行定期或不定期的各項(xiàng)制度、規(guī)程的培訓(xùn)，時(shí)時(shí)強(qiáng)化安全意識(shí)，規(guī)范操作行為，提高安全衛(wèi)生知識(shí)與技能。

　　二.嚴(yán)格篩選進(jìn)貨渠道。

　　對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行充分考察，充分了解供貨方的經(jīng)營(yíng)信譽(yù)，經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，多家比較，擇優(yōu)選用，形成合格供方名單表，定向進(jìn)貨。

　　三.原料驗(yàn)收，專人管理。

　　必須1.索取有效資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)證、合格證），2.嚴(yán)格查看產(chǎn)品三期（生產(chǎn)期、出廠期、有效期）3.運(yùn)用相關(guān)知識(shí)，通過看聞摸等進(jìn)一步查看質(zhì)量。4.嚴(yán)格杜絕霉?fàn)�變質(zhì)、無期無證無安全標(biāo)示產(chǎn)品。

　　四．貨物儲(chǔ)存，責(zé)任到人。

　　主食副食分庫存放，庫內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品及私人物品和其他雜物。嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，不符和食品安全要求的不準(zhǔn)入庫。食品安類別、品種分架、整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，并經(jīng)常察看三期，以防霉變。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。定期清掃、消毒，保持清潔。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等副食品，分別冷藏儲(chǔ)存，冷凍設(shè)備有明顯標(biāo)示，并有溫度測(cè)量裝置，溫度保持?jǐn)z氏8°以下，定期花霜，清洗。肉類水產(chǎn)品分開存放，生食品、熟食品、半成品、分類存放，杜絕生熟混放。食品入庫時(shí)，做好入庫記錄，登記品名、數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，不得在倉庫內(nèi)吸煙。