8.配菜結(jié)束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　八、食堂食品留樣制度

　　1.每餐必須將所有進(jìn)口食品留樣。

　　2. 食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于100克。

　　3. 留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

　　九、食堂安全制度

　　1.食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　2.操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時(shí)消毒清洗。

　　3.嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

　　4.食堂、倉庫、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

　　5.食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

　　6.食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

　　十、食堂衛(wèi)生制度

　　1.每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批語。

　　2.原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。

　　3.倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持"四防"，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。

　　4.操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅(jiān)持生、熟分開，防止交叉污染。

　　5.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。

　　6.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。

　　7.保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚�。┘皶r(shí)隔離治療。

　　十一、食堂工作紀(jì)律

　　1.上班、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。

　　2.食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量，對(duì)突擊性工作應(yīng)服務(wù)分配、主動(dòng)配合。

　　3.工作人員統(tǒng)一就餐，有專人負(fù)責(zé)。

　　4.每個(gè)崗位必須保持工完場(chǎng)凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃，保持整潔。

　　5.每個(gè)食堂工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按照崗位責(zé)任做好工作，實(shí)施獎(jiǎng)懲。

　　6.食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　7.食堂工作人員必須遵照"食品衛(wèi)生法"來加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

　　8.按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯，禮貌待人，文明服務(wù)